1.5. Несоложеное сырье

Ферментативный потенциал солода достато­чен, чтобы расщеплять добавочное количест­во крахмала. Поэтому во всем мире часть соло­да—в среднем порядка 15-20% — заменяют несоложеными зернопродуктами. Это сырье, более дешевое, чем сравнительно дорогой со­лод, принято называть несоложеным сырьем. Особенно популярны такие виды зерно­вых, которые возделываются в данном регио­не в сравнительно большом объеме, например:

• в Америке — кукуруза и рис;

• в Азии — рис;

• в Африке — сорго (см. табл. на следующей странице).