3.1.6. Оценка качества помола

Регулярный контроль помола является реша­ющим условием для достижения хорошего ре­зультата дробления, однако количественная

подработки и дробления солода

(кондиционированное сухое

дробление)

Для точной оценки помола используют пфунгштедский планзихтер — небольшой лабораторный планзихтер (рассев), в котором 100-200 г помола с помощью пяти сит делит­ся на 6 частей:

217 ©

В 1996 году в результате сравнительных исследований были определены следующие средние значения [200]:

При этом важно, чтобы на первом сите не оставалось целых или слегка надломленых зерен.

К ачество помола влияет на:

• способ затирания;

• время осахаривания;

• фильтрование затора;

• выход экстракта в варочном цехе;

• степень сбраживания;

• фильтруемость пива (содержание β-глюкана!);

• цветность, вкус и общий характер пива.

В качестве нормативных значений хороше­го состава помола для фильтрчана или фильтр-пресса может служить следующий рассев:

Помол для фильтрчана

11% 4% 16% 43% 10% 16%

18% 8%

35%

21% 7%

11%

1% 2% 15% 29% 24% 29%

Помол для фильтр-пресса Старой Современной конструк- конструкции ции (2001)

Сито1 Сито 2

СитоЗ Сито 4 Сито 5 Дно сита

Для получения оптимального состава по­мола:

Дробят более тонко Дробят более грубо

При солодах с высокой влажностью

При плохо растворен­ных солодах

При мало интенсив­ных способах затира­ния

При плохом выходе варочного цеха

При солодах с очень низкой влажностью

При хорошо растворен­ных и рыхлых солодах

При интенсивных способах затирания

При большой продолжи­тельности фильтрования затора

Для точной регулировки дробилки наряду с оценкой результатов рассева следует проверять также содержание вымываемого и остающего­ся экстракта в дробине (см. разд. 3.3.5.2).

У всех дробилок верхняя пара вальцов (вальцы предварительного дробления) долж­на быть отрегулирована на содержание шелу­хи в помоле около 40%.