4.5.1.3. Вспомогательные

фильтрующие средства

Вспомогательные фильтрующие средства — это порошкообразные материалы (такие как кизельгур или перлит), которые намываются на фильтровальную перегородку (ткань или сито), форма и структура которой делают фильтрование возможным в принципе. Фильтрование вообще возможно только благодаря их форме и структуре, однако вспомогательные фильтрующие средства не применимы без фильтрующей перегородки.

В качестве вспомогательных фильтрую­щих средств в пивоварении используются:

• кизельгур для фильтрования пива;

• перлит для фильтрования сусла.

4.5.1.3.1. Кизельгур

Под кизельгуром понимают ископаемые одно­клеточные инфузорные водоросли (диатоми­ты), состоящие из диоксида кремния (SiO₂). Таких водорослей насчитывается более 15 000 видов. Миллионы лет назад они покрывали дно морей и океанов в таком количестве, что с течением времени образовался их толстый слой.

В некоторых местах толщина слоя кизель­гура достигает нескольких сотен метров (на­пример, в Ломпоке (Lompoc), штат Калифор­ния, США), однако во многих месторождени­ях добыча невыгодна по экономическим причинам. Кизельгур добывают:

в уже названном Ломпоке, Калифорния;

в Халиско (Jalisko), Мексика;

в Мювате (Myvath), Исландия;

в Мюрате (Murat), Франция;

в Аликанте (Alicante), Испания;

в Арике (Arica), Чили;

в двух областях в Китае.

Разработка месторождения обычно проис­ходит открытым способом. Кизельгур выкапы­вают мощными экскаваторами, сортируют по качеству и вывозят на гигантских грузовиках в хранилища под открытым небом. Обработка кизельгура возможна тремя способами [160].

Высушенный кизельгур

Материал размельчается и высушивается при 400 °С в роторных трубчатых печах. При

Рис. 4.65. Тонкий кизельгур (увеличение в 1000 раз)

такой обработке сохраняется естественная форма оболочки диатомитов и ее пористость, позволяющая изготовить кизельгур для само­го тонкого фильтрования (рис. 4.65).

Кальцинированный (прокаленный) кизельгур

Чтобы можно было изготовить более быстро фильтрующий кизельгур, высушенный мате­риал нагревают до 800 °С. Внешние поверхно­сти кизельгура спекаются, образуя крупные частицы. Внутренняя пористая структура и ее фильтрационная активность остается без из­менений.

Кальцинированный под флюсом кизельгур

Для приготовления еще более быстро фильт­рующего кизельгура к сырому диатомиту в печь добавляют в качестве флюса хлорид или карбонат натрия. Температура плавления ди­оксида кремния (из которого состоят диато­миты) увеличивается, и кизельгур накаляет­ся до 800-900 ˚С. Из-за спекания возникают крупные конгломераты. Неорганические вклю­чения (например, оксиды железа или алюми­ния) переходят в трудно растворимую смесь силикатов и придают крупному, кальциниро­ванному под флюсом кизельгуру почти безуп­речно белый цвет. Грубый кизельгур исполь­зуется преимущественно для нанесения пред­варительного слоя.

Скорость фильтрования в основном зави­сит от крупности кизельгура.

Чем мельче кизельгур, тем прозрачнее фильтрат, но тем ниже скорость фильтрования. И наоборот, крупные кизельгуры фильтруют быстро, но не так хорошо.

Рис. 4.66. Грубый кизельгур (увеличение примерно