7.4.3.7. Определение

содержания двуокиси углерода

Содержание в пиве растворенного СО₂ явля­ется важным критерием качества, особенно для достижения хорошей игристости пива. «Нормальным» можно считать содержание СО₂:

• 0,45-0,60 г/л у пива низового брожения и

• 0,40-1,00 г/л у пива верхового брожения.

При более низких значениях пиво начина­ет казаться пустым.

Для определения содержания СО₂ суще­ствует две основных группы методов:

■ манометрические методы; ■ титрометрические методы.

В то время как титрометрические методы имеют в качестве недостатка высокую трудо­емкость, манометрические методы применимы только для анализа бутылочного пива путем определения давления внутри встряхиваемой бутылки, а также измерения температуры ее содержимого.

Метод опирается на закон Генри-Дальто­на (Henry-Dalton), по которому концентра­ция газа (идеального), растворенного в жидко-

сти при определенной температуре, пропор­циональна парциальному давлению газа в га­зообразной фазе, пока имеет место состояние равновесия. Такое состояние достигается пу­тем интенсивного встряхивания или постоян­ного вращения бутылки или электрического нагрева (рис. 7.10); давление измеряется мано­метром.

Рис. 7.10. Прибор для измерения С0₂. Цифровой

измеритель содержания газа, тип DGM (фирма

Haffmans, Vento, Нидерланды)

По давлению и температуре вычисляется содержание СО₂. Этот принцип измерений зачастую используется также при измерении СO₂ в потоке исследуемого продукта.