7.4.3.3. Определение величины рН

При анализе пива всегда измеряют и величи­ну рН, что очень важно, так как все фермента­тивные процессы, а также процессы жизнеде­ятельности микроорганизмов существенно зависят от рН.

Измерение величины рН выполняют с по­мощью

• стеклянного электрода и

• электрода сравнения.

Их обычно комбинируют, заключив оба электрода в едином стержне, где они состав­ляют измерительную цепь, обычно помещают в защитный корпус, что обеспечивает ее при­менение в практических условиях.

Обычно величина рН находится в преде­лах:

• для горячего охмеленного сусла — 5,3-5,5 (оптимально 5,0-5,2);

• в пиве — 4,3-4,6 (оптимально 4,2-4,3).