ПИВО ВОЛЬФГАНГ КУНЦЕ

6.6. Механическая мойка

Даже если емкости внутри чистые, необходимо мыть соединительные элементы (такие, как калачи, заглушки, клапаны, соединительные патрубки и т. п.). Их мойка осуществляется обычно в ванне с моющим раствором, однако неподвижные наружные соединительные элементы (патрубки и т. п.) необходимо мыть механически. Для этого обычно применяют небольшие передвижные моющие струйные аппараты высокого давления. Для выполне-

691

ния тщательной и полной мойки оборудования на предприятии должна существовать четкая программа.

Все элементы, которые не могут быть охва-ченьгциклом CIP, следует мыть вручную щетками соответствующих форм и размеров и затем дезинфицировать. Одного механического воздействия струи жидкости здесь недостаточно. К подобным элементам относятся, например, пробковые краны, шаровые краны, задвижки, клапанные вентили со шпиндельвин-том, пробоотборные краны, которые следует вручную демонтировать, промыть, смазать силиконовой смазкой и заново смонтировать.

Даже после мойки всех емкостей в системе CIP чистота и порядок достигаются от-

Недостаток	Способ устранения
1. «Застойные зоны» для воды	Установить двойной угловой или тройниковый клапан вместо проходного
2. Воздушный мешок, образующийся из-за тупикового участка трубопровода, направленного вверх	Демонтаж
3. Воздушный мешок, образующийся в трубопроводе пружинного манометра	Использовать мембранный манометр
4. Воздушный мешок, образующийся в связи с тем, что из высшей точки трубопровода не вышел воздух. Такая же опасность присутствует, если у трубопровода имеется поворот вверх (4а)	Вытеснить воздух и исключить подобные сгибы труб
5. Остатки жидкости, образующиеся в повороте трубопровода, направленном вниз, если в этом месте не предусмотрен слив. Эта опасность всегда присутствует в самой нижней точке трубопровода (5а)	Исключить повороты трубопровода вниз. Предусмотреть возможность опорожнения трубопровода
6. Остатки жидкости в клапане	Использовать клапаны, которые при условии их соответствующей установки опорожняются без остатка
7. Застой жидкости в прогибах трубопровода	Проложить трубопроводы ровно с плавным уклоном и хорошо их закрепить
8.Застой жидкости в местах расширения или сужения трубопровода	Применять одинаковый условный проход по всему трубопроводу, переходники располагать на вертикальных участках труб, применять эксцентричный способ монтажа редуцирующих переходников
9. Применение трехходового крана или клапана, требующих разборки для мойки	Применять арматуру, подходящую для циркуляционной мойки
10. Резьбовое соединение сливного патрубка танка с находящимся внутри уплотнением	Применять сварные соединения для крепления патрубков к емкости.

Рис. 6.4. Наиболее часто встречающиеся причины недостатков при циркуляционной мойке

нюдь не полностью. Необходимо также, чтобы

полы и канализационные лотки были вы мыты щетками;
емкости были чистыми снаружи;
стены помещений были побелены или по крашены;
спускные отверстия канализации и слив ные желобы были вычищены и вымыты.

Но даже после того, как эти участки были приведены в порядок, следует не забыть провести грубую механическую уборку

полов в дробильном отделении (они долж ны очищены от пыли, желательно пыле сосом);
заводского двора, который должен быть подметен так, чтобы на всем пивоварен ном предприятии невозможно было бы найти грязного уголка.

Содержание