1.3.1. Круговорот воды

Вода на Земле находится в постоянном круго­вороте (рис. 1.15).

Солнце испаряет воду с поверхности водо­емов и земли, а дождь и снег возвращают ее на землю. Количество осадков сильно зависит от климатических условий.

Около 50% осадков поглощается непос­редственно растениями и снова ими испаря­ется. Оставшаяся часть стекает большей час­тью на поверхность земли, только часть про­сачивается в глубокие подземные слои, где она собирается в виде грунтовых вод.

Наличие воды и ее использование в от­дельных водных бассейнах существенно раз­личается и подвержено в течение года сильным колебаниям. Если в жаркие летние месяцы во многих областях наблюдается хроническая нехватка воды, то после сильных дождей или во время снеготаяния огромное количество воды бесполезно стекает в море.

В последние десятилетия потребность в питьевой воде постоянно растет из-за даль­нейшей модернизации домашнего хозяйства, возрастающей индустриализации и роста по­требностей сельского хозяйства. Одновремен­но постоянно растут требования к качеству питьевой воды.

Тем не менее во многих регионах качество воды является серьезной проблемой. Из-за обильного внесения в почву удобрений и на­копления отходов вода зачастую не обладает требуемым качеством. Из атмосферы в воду поступают окислы азота, двуокись серы, ам-

Рис. 1.15. Круговорот воды: 1 — испарение; 2— осадки; 3— поверхностный сток; 4— подземный сток; 5— родники

© 72

миак, а из вносимых в почву удобрений и при-меняемых средств защиты растений — нитра-ты, соли тяжелых металлов, галогенсодержа-щие производные углеводородов и другие ядовитые вещества. Поэтому естественно, что законодатели все в большей степени пытают­ся исключить ущерб почвам и воде с помощью постановлений и прочих соответствующих мер. Законодатели также добиваются, чтобы и в пивоварении применялась исключительно вода, удовлетворяющая по качеству требова­ниям, предъявляемым к питьевой воде. Для любой воды, применяемой в пивоваренном производстве, должны соблюдаться данные требования (в Германии — «Trinkwasserve-rordnung»), которые более подробно будут рассмотрены в разделе 1.3.4.