6.2. Моющие средства

В ходе мойки с поверхностей емкостей и т, п. удаляются

остатки продукта и отложения — такие, как белковые вещества, смолы, масла, органические и неорганические соли,

микроорганизмы.

В ходе дезинфекции при помощи химического воздействия, а при стерилизации при помощи термического воздействия должна быть достигнута стерильность поверхности.

Различаются следующие виды загрязне­ний:

растворимые вещества, которые удаляются в ходе процесса мойки;

вещества, склонные к эмульгированию, но не растворимые; эти вещества следует эмульгировать;

неэмульгируемые и нерастворимые вещества, которые должны быть сэмульгированы после смачивания.

683

Простейшим и беспроблемным моющим средством является вода.

При мойке вручную успешно применяется вода в сочетании со всевозможными щетками и швабрами различного вида и размера. Одна­ко в настоящее время вымыть все имеющееся на предприятии оборудование таким образом, уже не удается, хотя и забывать о ручном спо­собе мойки не следует. Мойка водой под дав­лением, которая обычно производится при помощи струйных насадок, в первую очередь важна для основательной очистки внутренних поверхностей аппаратов и отдельных элемен­тов установок, которые не подключены к стан­ции CIP и не могут быть подвергнуты обра­ботке в щелочной ванне.

К моющим средствам предъявляются сле­дующие требования:

• хорошая растворимость в воде;

• хорошая моющая способность;

• эффективность действия при низких тем­ пературах;

• хорошая смачивающая способность;

• хорошая удерживающая способность по отношению к загрязнениям;

• отсутствие пенообразования;

• хорошая смываемость, неспособность к образованию отложений;

• отсутствие реакций с солями, содержащи­ мися в воде;

• отсутствие коррозионной активности;

• простота обращения с моющим средством;

• невысокая стоимость;

■ небольшая нагрузка на сточные воды.

В настоящее время моющие средства пред­лагаются в различных формах (порошок, пас­та, жидкость). Обычно предпочтение отдают жидкой форме, так как в этом случае с мою­щим средством легче обращаться и проще его дозировать.

Все выпускаемые моющие средства содер­жат два компонента:

• основное вещество (едкий натр или кис­ лота);

• действующие вещества (стабилизаторы, растворители, детергенты).

По величине рН различают:

• щелочные, кислые и нейтральные моющие средства;

• кислотные, нейтральные и щелочные де­ зинфицирующие средства.

Щелочные моющие средства изготавли­вают преимущественно на основе 60-80%-ного едкого натра с добавлением соды, мета-силиката, полифосфатов, тринатрийфосфа-та, смачивающих средств и ингибиторов.

Кислотные моющие средства содержат фосфорную, серную, азотную, глюконовую или лимонную кислоты, а также ингибиторы, добавляемые к основе.

Говоря об эффективности мойки, следует учитывать еще одно обстоятельство: в любой точке емкости, соприкасающейся с пивом, неизбежно образуется растущее со временем отложение пивного камня. Его шероховатая поверхность образует прекрасное «убежище» для загрязняющей микрофлоры, и поэтому удалять пивной камень следует регулярно.

Лучшим средством для этого по-прежнему остается разбавленная азотная кислота.

Большинство моющих средств изготавли­ваются на базе едкого натра. Они хорошо очи­щают поверхности и обладают антибактери­альным действием. Благодаря добавкам мож­но существенно увеличить эффективность мойки, и одной из таких групп добавок являют­ся поверхностно-активные вещества (ПАВ).

ПАВ, также называемые тензидами — это водорастворимые, активно моющие соедине­ния. Их добавляют в моющие средства для снижения поверхностного натяжения воды и для растворения загрязнений.

В Германии действующее законодатель­ство предписывает как минимум 80%-ную расщепляемость тензидов. В каталогах мою­щих средств всегда указывается, содержит ли данное средство ПАВ или нет.

При ополаскивании оборудования после мойки ПАВ должны полностью смываться, так как они способны разрушать пену пива (см. также раздел 5.1.2.3.1).