1.4.4.1. Морфологические признаки

Дрожжи верхового и низового брожения мож­но отличить под микроскопом по картине их почкования. Дрожжи низового брожения пред­ставляют собой почти исключительно отдель-

93

ные клетки или их пары, тогда как дрожжи вер­хового брожения образуют почечные сообще­ства (рис. 1.25,1-26)

У дрожжей верхового брожения материн­ская и дочерняя клетки, как правило, долго между собой связаны, благодаря чему образу­ются разветвленные сообщества клеток. У дрожжей низового брожения материнские и дочерние клетки после размножения отделя­ются друг от друга. Форма же клеток у тех и других дрожжей одинакова.