2.8.2.10. Метод окрашивания среза зерна (модификация Carlsberg)

В разных партиях солода могут содержаться зерна с различной степенью растворения. При дальнейшей переработке присутствие зерен с недостаточным растворением, а значит, и со слишком высоким содержанием (3-глюкана может вызвать сложности при фильтровании. Контроль этого параметра осуществляется при помощи относительно простого разреза зерна, когда зерна разрезают вдоль и путем окраши­вания фтористым кальцием определяют сте­пень растворения. По этому показателю зерна делят на 6 категорий — от нерастворенных до полностью растворенных) и тем самым опре­деляют однородность солода по раствори­мости, которая должна быть не менее 70%, а лучше — 75%.