3. Производство сусла

Основным процессом при производстве пива является сбраживание содержа­щихся в сусле Сахаров в спирт и дву­окись углерода. Чтобы создать для это­го необходимые предпосылки, прежде всего необходимо превратить первона­чально нерастворимые составляющие солода в сбраживаемый сахар. Это пре­вращение и растворение составляющих является целью производства сусла. Тем самым создается исходная основа для сбраживания сусла в бродильном и лагерном отделениях.

Приготовление сусла осуществляют в ва­рочном цехе (рис. 3.1).

Солод из солодового бункера (1) попада­ет в солододробилку (2), где он соответствую­щим образом измельчается.

В варочном цехе дробленый солод смеши­вается с водой (затирается) и в двух заторных емкостях (3) — заторном чане и в заторном котле — происходит расщепление его компо­нентов с образованием максимально возмож­ного количества растворимых экстрактивных веществ. Иногда кроме этих емкостей исполь­зуют дополнительно котел для разваривания несоложеного сырья, применяемого при зати­рании в качестве добавки.

В следующем фильтрационном чане (4) растворимые экстрактивные вещества сусла отделяют от нерастворимых веществ (дро­бины).

1 — бункер для солода; 2 — дробилка для грубого помола; 3 — аппарат для затирания; 4 — фильтрационный чан; 5 — сусловарочный котел; 6 — вирпул; 7 — пластинчатый холодильник

КОМПАНИЯ РПППП ^Москва '⁰⁹⁵'⁷⁴³"⁷⁴⁸⁷' ⁷⁴⁶"^{8967 E}"^mail: kornilov@credittrust.ru Ч# ПиВОАгроСврВИС V* U J I U ^ _{г Новоси6ирск} (₃₈₃2) ю-2196, г. Кисловодск (87937) 4-7717

БАЛТИКА 200

Сусло кипятится в сусловарочном котле

(5) с хмелем, благодаря чему пиво приобрета­ет горький вкус. В конце кипячения сусла в котле работу в варочном цехе контролируют путем определения выхода экстракта в ва­рочном цехе.

В вирпуле (6) или на сепараторе (центри­фуге) горячее сусло освобождается от отде­лившихся частичек, белкового отстоя и ох­лаждается на пластинчатом холодильнике (7), так как последующее сбраживание должно проводиться при более низких температурах.