2.9.5. Томленый солод

Затраты на приготовление томленого солода несколько выше, чем при производстве обыч­ного солода. Для его приготовления исполь­зуют:

• ячмень, который проращивают так же, как и для приготовления темного солода;

• с влажностью 48%;

• в последние 36 ч подвергают воздействию температур от 40 до 50 °С;

• для чего ранее высоту слоя солода на гряд­ ке поднимали до 1,5 м, закрывали брезен­ том или помещали свежепроросший со­ лод в камеру Кропфа с периодическими малыми продуваниями слабо подогретым воздухом; в любом случае дыхание следу-

• при подвяливании поступают по-разному, но в основном процесс заключается в про­ должении «томления» свежепроросшего солода;

• отсушка ведется 3-4 ч при температуре 80-90 ˚С.

Цветность томленого солода — 30-40 ед. ЕВС. Его применяют:

• в количестве до 50% вместе со светлым или темным солодом,

• для улучшения аромата темного солода в количестве до 25%,

• для замены красящего солода или колера для производства специальных сортов пива типа «солодовое» (Malzbier) или «ста­ рое» (Altbier).