ПИВО ВОЛЬФГАНГ КУНЦЕ

3.5.1.2. Определение объемно-массовой доли сухих веществ в сусле (содержание экстракта в 1 гл сусла)

Практически массовая доля сухих веществ в 100 кг сусла непосредственно не используется, а вместо нее для расчетов используют объемно-массовую концентрацию экстракта, содержащегося в 1 гл сусла, поскольку количество сусла всегда определяют в объемных единицах, в частности, в гектолитрах.

Пересчет выполняют с учетом относительной плотности сусла.

Содержание экстракта в кг/100 кг х

х относительную плотность =

= содержание экстракта в кг/гл.

Плотность вещества зависит от температуры и давления. Поэтому всегда указывают относительную плотность и приводят относительную температуру измерения, причем величиной относительного давления для жидкости можно пренебречь.

Для нашего пересчета в кг экстракта на 100 л сусла мы используем плотность сусла (ρ при 20 °С, отнесенную к плотности воды при 4 °С (кратко — d 20/4).

В нижеприведенной таблице «соотношение между относительной плотностью жидкости и содержанием экстрактивных веществ по Плато», в которую были внесены исправления Комиссией по стандартизации, с точностью до двух знаков после запятой указана объемно-массовая доля экстракта в г на 100 мл при 20 °С (= кг экстракта на 1 гл), соответ-

319

ствующая определенной массовой доле экстракта (см. выдержку из таблицы, рис. 3.89).

Если под рукой нет таблицы, можно определить относительную плотность также по следующему упрощенному правилу:

раствор с массовой имеет относительную долей сухих веществ, % плотность

0 (вода) 1,000 г/мл 1 1,004 г/мл 2 1,008 г/мл и т.д.

Таким образом, приближенно получают численное значение относительной плотности, считая:

Плотность = (% масс. х 0,004) + 1.

В нашем примере: 11,4 х 0,004 + 1 = 1,0456.

По таблице Плато находим относительную плотность 1,043395.

Разность значений невелика, но для точных расчетов она слишком значительна.

В представленной ниже упрощенной таблице, предназначенной для повседневного ориентировочного использования, значения плотности опущены и в этой таблице:

каждой десятой доле величины массовой доли сухих веществ;
соответствует определенное значение объ емно-массовой доли сухих веществ в г /100 мл сусла.

Если взять наш пример, то найдя в таблице значение массовой доли 11,4, берем в графе «объемно-массовая доля, %» соответствующее ему значение 11,90.

Это означает, что в 100 мл данного сусла при 20 ˚С содержится 11,90 г экстракта, чему соответствует 11,90 кг экстракта в 1 гл сусла (при 20 °С).

Относи-	Массо-	Относи-	Объемно-	Относи-	Массовая	Относи-	Объемно-
тельная	вая доля,	тельная	массовая	тельная	доля, %	тельная	массовая
плот-	%(гв	плот-	доля, %	плотность	(г в 100 г)	плотность	доля, %
ность	100 г)	ность ρ	(г в 100 мл)	20/20 °С		ρ 20/4 ˚С	(г в 100 мл)
20/20 °С		20/4 °С	при 20 ˚С				при 20 °С
1,04419	11,00	1,04229	11,47	1,04628	11,50	1,04437	12,01
423	01	233	48	632	51	441	02
427	02	237	49	636	52	445	03
431	03	241	11,50	640	53	450	04
436	04	245	51	645	54	454	05
440	05	250	52	649	55	458	06
444	06	254	53	653	56	462	08

Рис. 3.85. Таблица для определения массовой доли в % и объемно-массовой доли в % (фрагмент)

320

Таблица для пересчета массовой доли (в %) в объемно-массовую долю (в%) и коэффициент выхода

Массовая	Объемно-массовая	Коэффициент	Массовая	Объемно-массовая	Коэффициент
доля, %	доля, % (г в 100	выхода	доля, %	доля, % (г в 100 мл)	выхода
(г в 100 г)	мл) при 20 ˚С		(г в 100 г)	при 20 ˚С
0,1	0,10	0,10	0,8	0,80	0,77
0,2	0,20	0,19	0,9	0,90	0,86
0,3	0,30	0,29	1,0	1,00	0,96
0,4	0,40	0,38	1,1	1,10	1,06
0,5	0,50	0,48	1,2	1,20	1,15
0,6	0,60	0,58	1,3	1,30	1,25
0,7	0,70	0,67	1,4	1,41	1,35
1,5	1,51	1,45	6,4	6,55	6,29
1,6	1,61	1,55	6,5	6,66	6,39
1,7	1,71	1,64	6,6	6,76	6,49
1,8	1,81	1,74	6,7	6,87	6,59
1,9	1,91	1,83	6,8	6,97	6,69
2,0	2,01	1,93	6,9	7,08	6,80
2,1	2,11	2,03	7,0	7,18	6,90
2,2	2,21	2,13	7,1	7,29	7,00
2,3	2,32	2,23	7,2	7,39	7,10
2,4	2,42	2,32	7,3	7,50	7,20
2,5	2,52	2,42	7,4	7,60	7,30
2,6	2,62	2,52	7,5	7,71	7,40
2,7	2,72	2,61	7,6	7,82	7,51
2,8	2,83	2,71	7,7	7,92	7,61
2,9	2,93	2,81	7,8	8,03	7,71
3,0	3,03	2,91	7,9	8,13	7,81
3,1	3,13	3,01	8,0	8,24	7,91
3,2	3,23	3,10	8,1	8,35	8,02
3,3	3,34	3,20	8,2	8,45	8,12
3,4	3,44	3,30	8,3	8,56	8,22
3,5	3,54	3,40	8,4	8,67	8,32
3,6	3,64	3,50	8,5	8,77	8,42
3,7	3,75	3,60	8,6	8,88	8,53
3,8	3,85	3,70	8,7	8,99	8,63
3,9	3,95	3,79	8,8	9,09	8,73
4,0	4,06	3,90	8,9	9,20	8,83
4Д	4,16	3,99	9,0	9,31	8,94
4,2	4,26	4,09	9,1	9,41	9,04
4,3	4,36	4,19	9,2	9,52	9,14
4,4	4,47	4,29	9,3	9,63	9,25
4,5	4,57	4,39	9,4	9,74	9,35
4,6	4,67	4,49	9,5	9,84	9,45
4,7	4,78	4,59	9,6	9,95	9,55
4,8	4,88	4,69	9,7	10,06	9,66
4,9	4,99	4,79	9,8	10,17	9,76
5,0	5,09	4,89	9,9	10,27	9,86
5,1	5,19	4.99	10,0	10,38	9,97
5,2	5,30	5,09	10,1	10,49	10,07
5,3	5,40	5,18	10,2	10,60	10,18
5,4	5,51	5,29	10,3	10,71	10,28
5,5	5,61	5,39	10,4	10,81	10,38
5,6	5,71	5,48	10,5	10,92	10,49

321

Массовая	Объемно-массовая	Коэффициент	Массовая	Объемно-массовая	Коэффициент
доля, %	доля, % (г в 100	выхода	доля, %	доля, % (г в 100	выхода
(г в 100 г)	мл) при 20 °С		(г в 100 г)	мл) при 20 °С
5,7	5,82	5,58	10,6	11,03	10,59
5,8	5,92	5,68	10,7	11,14	10,70
5,9	6,03	5,79	10,8	11,25	10,80
6,0	6,13	5,89	10,9	11,36	10,91
6,1	6,24	5,99	11,0	11,47	11,01
6,2	6,34	6,09	11,1	11,57	11,11
6,3	6,45	6,19	11,2	11,68	11,22
11,3	11,79	11,32	15,7	16,68	16,00
11,4	11,90	11,42	15,8	16,79	16,11
11,5	12,01	11,53	15,9	16,90	16,22
11,6	12,12	11,63	16,0	17,02	16,34
11,7	12,23	11,74	16,1	17,13	16,45
11,8	12,34	11,85	16,2	17,24	16,56
11,9	12,45	11,95	16,3	17,36	16,67
12,0	12,56	12,06	16,4	17,47	16,77
12,1	12,67	12,17	16,5	17,58	16,88
12,2	12,78	12,27	16,6	17,70	16,99
12,3	12,89	12,38	16,7	17,81	17,10
12,4	13,00	12,48	16,8	17,92	17,21
12,5	13,11	12,59	16,9	18,04	17,32
12,6	13,22	12,69	17,0	18,15	17,43
12,7	13,33	12,80	17,1	18,27	17,54
12,8	13,44	12,90	17,2	18,38	17,65
12,9	13,55	13,01	17,3	18,50	17,76
13,0	13,66	13,11	17,4	18,61	17,87
13,1	13,77	13,22	17,5	18,72	17,97
13,2	13,88	13,32	17,6	18,84	18,08
13,3	13,99	13,43	17,7	18,95	18,19
13,4	14,10	13,54	17,8	19,07	18,31
13,5	14,21	13,64	17,9	19,18	18,42
13,6	14,32	13,75	18,0	19,30	18,53
13,7	14,43	13,85	18,1	19,41	18,64
13,8	14,55	13,97	18,2	19,53	18,75
13,9	14,66	14,07	18,3	19,64	18,86
14,0	14,77	14,18	18,4	19,76	18,97
14,1	14,88	14,28	18,5	19,88	19,08
14,2	14,99	14,39	18,6	19,99	19,19
14,3	15,10	14,50	18,7	20,11	19,31
14,4	15,22	14,61	18,8	20,22	19,42
14,5	15,33	14,72	18,9	20,34	19,53
14,6	15,44	14,82	19,0	20,45	19,64
14,7	15,55	14,93	19,1	20,57	19,75
14,8	15,66	15,03	19,2	20,69	19,86
14,9	15,78	15,14	19,3	20,80	19,97
15,0	15,89	15,25	19,4	20,92	20,08
15,1	16,00	15,36	19,5	21,04	20,20
15,2	16,11	15,47	19,6	21,15	20,31
15,3	16,22	15,57	19,7	21,27	20,42
15,4	16.34	15,69	19,8	21,39	20,53
15,5	16,45	15,79	19,9	21,50	20,64
15,6	16,56	15,90	20,0	21,62	20,76

В старой литературе вместо массовых указываются весовые проценты.

322

Содержание