11.4.3.3. Системы жесткой трубной обвязки с двухседельными клапанами

Часто утверждают, что двухседельные клапа­ны представляют собой простое объединение функций, распределенных в системе «Block and Bleed» между двумя или тремя исполни­тельными органами, в одном, но зато очень сложном и дорогом узле. Достаточно одного взгляда на рис. 11.10, чтобы заметить решаю­щие отличия, которые привели к устранению вышеописанных недостатков системы «Block and Bleed»:

1. В двухседельном клапане дренажный ка­ нал не является частью маршрута между соединяемыми трубопроводами; он всегда имеет выход в атмосферу.

2. В двухседельном клапане дренажный ка­ нал имеет свое соединение с системой CIP, которое при продуманной концепции ус­ тановки, независимо от мойки связанных с клапаном трубопроводов без передачи давления на затвор клапана основного трубопровода, всегда готово к использова­ нию для удаления загрязнений, образую­ щихся при включении.

3. В двухседельном клапане с «безнапорной» мойкой даже в наихудшем случае достаточ­ но (согласно концепции разделения сред) обычного дренажного отверстия с живым сечением около 10% по отношению к живо­ му сечению основного трубопровода. Одна­ ко так как в случае раздельной мойки дре­ нажного пространства не моются седла и прокладки запорных органов основного трубопровода (байпас нарушается требо­ вание 2 раздела 11.4.2.5), то для двухсе­ дельных клапанов уже давно предлагают­ ся пневматические подъемные устрой­ ства, позволяющие проводить импульсную мойку дренажного канала через байпас в об­ вод основного трубопровода согласно принципам системы «Block and Bleed».

865 ©

К сожалению, мойка с подъемом што­ков имеет и свои отрицательные стороны, а именно:

• вследствие неблагоприятного соотноше­ния живого сечения дренажного канала по отношению к площади затвора клапана основного трубопровода даже при точном ограничении хода подъемного устройства до величины, минимально необходимой для выполнения данной функции, процесс мойки через байпас сопровождается пере­дачей давления. Лишь относительно не­давно на рынке появилось несколько но­вых разработок двухседельных клапанов с расширенным дренажным каналом, в ко­торых эти недостатки устранены.

К счастью, после стотысячекратных прак­тических испытаний двухседельных клапа­нов на пивоваренных предприятиях было ус­тановлено, что мойка двухседельных клапа­нов с подъемом штоков необходима только в порядке исключения (например, в дрожжевом отделении), так как отложения на седлах кла­панов и уплотнениях затворов, удаляются в каждом цикле транспортировки продукта, то есть до момента возможного закрепления в них микроорганизмов. Тем, кому этого недо­статочно, но кто хотел бы избежать возврата к шлангам и калачам, а также бесспорных недо­статков и риска мойки с подъемом штоков, имеющих место в классических двухседельных клапанах, тот найдет выход в продуманных концепциях трубопроводных систем, позволя­ющих периодически полностью открывать все клапаны для мойки их седел в пределах произ­водственной линии.

Итоговое замечание

В заключение следует констатировать, что оптимальных решений в сфере автоматиза­ции пивоваренного производства, как и во всех технических областях, можно добиться только благодаря действенному, целенаправ­ленному и непредубежденному сотрудниче­ству разных специалистов и учету всех фак­торов. Именно поэтому утвердилось понятие, которое автор данного раздела предложил уже два десятилетия назад и ввел его в терминоло­гию, а именно

ИНТЕГРАЦИЯ ПРОЦЕССОВ.

_SIEMENS

Технический сервис

• Менеджмент проектов

• Проекты с готовностью "под ключ"

• Планирование

• Консультация

• Монтаж

• Конструирование

• Ввод в эксплуатацию

• Техническое обслуживание

• Обучение персонала

• Сервисное обслуживание после продажи

• Дополнительная оснастка

• Модернизация

Мы с удовольствием проинфор­мируем вас об ассортименте нашей продукции и услуг.

Международный отдел пивоварен

Александр Майер

тел.: ++49-899221-4678

факс: ++49-89 9221-4170

e-Mail brewery@erlm.siemens.de

http://www.siemens.com/brewery

(на правах

рекламы)

Оборудование фирмы DANFOSS для пивоваренной промышленности

Содержание

1. Массовые расходомеры MASSFLO

2. Электромагнитные расходомеры MAGFLO

3. Теплосчетчик ЭКСПЕРТ- МТ

Вихревые расходомеры VORFLO и теплосчетчик VORFLO-F

4. Преобразователь частоты серии VLT 6000

5. Преобразователь частоты серии VLT 5000

6. Преобразователь частоты серии VLT 2800

7. Датчики давления MBS

8. Термостаты и прессостаты KP и UT

Датчики температуры МВТ

9. Запорно-регулирующая арматура

ТО. Мягкие пускатели MCD 3000

Контакторы и тепловые реле CI-TI

11. Магистральные клапаны

12. Регуляторы уровня

13. Соленоидные клапаны

14. Контроль безопасности

15. Системные компоненты

Массовые расходомеры MASSFLO

Материалы, соприкасающиеся с жидкостью, нержавею­щая сталь или сплав Хастеллой обеспечивают эксплуата­ционную безопасность и длительную безотказную работу даже для сильно агрессивных жидкостей.

Опция - подогрев кожуха, позволяет применять расхо­домер для измерения расхода легкокристаллизующихся жидкостей.

Новая, запатентованная технология обработки сигнала позволила в 3 раза сократить время отклика прибора на скачкообразное изменение расхода.

Адаптивная функция дозирования обеспечивает высо­кую точность отпуска необходимого количества компонен­та, даже в условиях меняющихся расхода и свойств жидко­сти.

Теплосчетчик состоит из тепловычислителя ЭКСПЕРТ-Z с двумя или тремя термометрами сопротивления, от од­ного до пяти расходомеров SONOFLO (возможно также подключение водосчетчиков), двух датчиков давления типа MBS 3000 с токовым выходным сигналом 4-20 мА. Имеет­ся индикация и почасовая архивация данных с непосред­ственной распечаткой на принтер тина Epson LX-300.

Используются для измерения расхода пара, газа и мало­вязких жидкостей. Значительно превосходят диафрагмен-ные расходомеры но точности измерений и динамическо­му диапазону.

Цельносварная конструкция датчика обеспечивает гер­метичность при высоких давлениях, а интегратор потока позволяет вычислить тепловую энергию, переносимую па­ром, и скомпенсированный объемный расход для наиболее распространенных газов (азот, кислород, аргон и т.д.).

870

П реобразователи данной серии отвечают любым требо­ваниям на рынке преобразователей малых мощностей. Теп-лоотвод через заднюю стенку и компактность корпуса от­крывают неограниченные возможности по выбору места для монтажа преобразователя. По функциональным возможно­стям серия VLT 2800 приближается к преобразователям серии VLT 5000, несомненно, завоевавшим широкую изве­стность.

Диапазон мощностей 0,37 — 18,5 кВт

Напряжение питания 200 - 240 В и 380 - 480 В

Переменный и постоянный крутящий момент с перегруз­кой до 160%

Аналоговые , цифровые и дискретные входы, выходное реле

ПИД-регулятор

Интерфейсы RS 485 и ProfiBus, опция динамического торможения - это далеко не полный перечень характери­стик \ 2800.

873

Датчики давления MBS

Датчики давления MBS фирмы Danfoss предназначены для измерения давления жидких и газообразных сред, а так­же могут быть использованы в системах измерения уровня по перепаду статического давления жидкости. Датчики выпускаются в очень широком ассортименте : по диапазо­нам измерения от 0-250 мбар до 0-600 бар, с различными

классами точности, несколькими вариантами монтажного присоединения, для измерения абсолютного и избыточно­го давления. Отличительной чертой датчиков являются стабильная работа в течение долгого времени и слабая чув­ствительность к гидроударам.

Т ермостаты и прессостаты

KP и UT

Этот вид продукции был создан для обеспечения надеж­ного контроля за процессами в холодильных установках Прессостаты КР Лазерная сварка сильфона Ультракороткое время отскока контактов Патрубки под вальцовку или под пайку Корпус с защитой IP 44 Термостаты КР

Широкий диапазон регулирования Простая установка

Ультракороткое время отскока контактов Большой ресурс

Номенклатурный ряд, отвечающий любым запросам Термостаты UT

Простота и надежность конструкции Фиксированный дифференциал Низкая цена

В качестве чувствительных элементов могут применяться резистивные элементы (Pt100, Ptl000) и термопары (NiCr-Ni) для измерения темпера­туры от -50 до 800 °С.

Возможна поставка датчиков со встроенными преобразователями сиг­налов 4-20 мА.

Класс защиты датчика IP 65.

Стандартная серия датчиков МВТ 5252 имеет следующие характеристики:

Длина погружной части - 50,100,150 и 200 миллиметров.

Тип присоединения - резьба G¹/₂A.

Материал соприкасающийся со средой - нерж. сталь AISI 316.

Тип выходного сигнала: 4-20мА или резистивный (Ptl00).

875

Регуляторы давления "до себя" и "после себя", предох­ранительные клапаны от избыточного давления, регулято­ры уровня в водонапорных башнях, ограничители расходов, предохранители от гидроударов используются повсемест­но в системах водоснабжения. Номенклатура включает в себя диаметры от 32 до 300 мм с расходами от 0,52 до 1145 м³/ч.

Двенадцать видов обратных клапанов фирмы "Данфосс" удовлетворяют всем требованиям промышленности к та­кому виду запорных устройств. Обратные клапаны можно подобрать практически для всех видов жидкостей и газов.

Диаметры: 15 — 600 мм,

Рабочие температуры: от -50 до +370°С

Максимальное давление до 400 бар

Дисковые поворотные заслонки

Широкая номенклатура дисковых поворотных заслонок компании "Данфосс" позволяет использовать их в системах водоснабжения, теплоснабжения, вентиляции, пожаротуше­ния, а также в пищевой и химической промышленности.

Рабочие температуры от -25 до +200 ˚С

Диаметры: 25 — 1000 мм

Давление до 25 бар

Для систем автоматизированного управления предлага­ются заслонки с электрическими или пневматическими приводами.

Гамма двух- и трехходовых электромагнитных (солено­идных) клапанов по праву широко представлена практичес­ки во всех отраслях промышленности. Рабочие среды: вода, масло, воздух, соляной раствор, пар. Также имеются про­порциональные клапаны с управляющим сигналом 4-20 мА.

Рабочие температуры: от -30 до +185°С

Диаметры: от 1/8 до 4 дюймов

Напряжение катушек 12 — 400 В

Двухходовые пневмоклапаны выпускаются на различные среды с присоединительными размерами от 1/2 до 2 дюй­мов.

Шаровые краны из нержавеющей стали

Шаровые краны из нержавеющей стали, полнопроход­ные и полупроходные, соединение на резьбе и под сварку, предназначены для тяжелых условий эксплуатации в диа­пазоне температур от -18° до + 250°С и давлении до 84 бар.

Возможно оснащение шаровых кранов пневмопривода­ми с пропорциональным управлением.

Диаметры: 15-100 мм.

876

Контакторы и пускатели фирмы "Данфосс" обеспечива­ют безопасное включение, а также защиту электродвигате­лей и разнообразного электрооборудования. Они компакт­ны, легко монтируются, очень надежны благодаря проду­манной конструкции, созданной на основе более чем пяти­десятилетнего опыта. Кроме того, контакторы и пускатели "Данфосс" соответствуют мировым стандартам или пре­восходят их по прочностным характеристикам и безопас­ности применения.

Диапазон дополнительных функциональных устройств и предлагаемых принадлежностей очень разносторонен, включая блоки дополнительных контактов, блоки защиты, механический крепеж, платы и корпусы для пускателей двигателей и пускателей звезда-треугольник.

877

PMLX 32 - PMLX 125

Двухступенчатые клапаны включения/отключения с сер-воуправлением.

PMLX применяются в магистралях всасывания. Они позволяют плавно выравнивать перепад давления на кла­пане после выхода с режима оттайки горячим паром. Ис­пользуются в больших промышленных установках.

Температура рабочей среды: -50 —> 120°С

Значение k_v: 22,4 —> 385 м³/час

GPS 32 - GPS 150

Запорный клапан с газовым приводом.

Автоматический клапан включения/отключения с сис­темой выравнивания давления.

Температура рабочей среды: -50 —> 150°С

Значение к_v: 44 —> 760 м³/час

Хладагенты для PMLX и GSP - аммиак (R 717) или фтор­содержащие хладагенты

РМ — магистральный клапан с сервоприводом.

Его можно использовать в комбинации с пилотными вен­тилями; от одного до трех навинчиваемых или установлен­ных во внешних пилотных линиях.

РМ применяется для регулирования давления и темпе­ратуры, а бесчисленные варианты регулирования опреде­ляются исключительно использованием различных пилот­ных вентилей.

Температура среды: -50 —> 140°С

Значение k_v: 1,6 —> 329 м³/час

РМ, CVQhEKS61

Электронная система регулирования температуры по­средством управления давлением испарения. Точность ре­гулирования составляет ± 0,25°С и имеет широкую область применения.

Диапазон регулирования: -55 —> 75°С

РМС и CVC

Сервоприводиой регулятор производительности с уста­новленным на нем пилотом.

РМС и CVC применяются для регулировки производи­тельности в холодильных установках, в том числе низко­температурных, а также в системах кондиционирования воздуха.

Температура среды: -50 →120°С

Значение k_v: 1,7 —> 6,5 м³/час

Хладагенты для всего диапазона регулирования давле­ния и температуры: аммиак (R 717) или фторсодержащие хладагенты.

878

Модулирующие поплавковые регуляторы уровня жид­кости камер низкого и высокого давления. Температура среды: -50 → 65°C Номинальная производительность (R 717): 25 —> 64 кВт

SV 4,5 и 6

Модулирующие поплавковые регуляторы уровня жид­кости прямого действия камер низкого давления. Температура среды:-50 —>120°С Номинальная производительность (R 717): 102 → 186 кВт

HFI

Поплавковый регулятор высокого давления. Модулиру­ющий регулятор прямого действия для поплавковой каме­ры высокого давления. Хладагенты: аммиак (R 717) и фтор-содержащие хладагенты.

Температура среды: -50 —> 80°С

Производительность (R717 при -10/35°С):

400/800/1200 кВт

SV и PMFL/PMFH

Модулирующие регуляторы уровня жидкости с серво-управлением для управления уровнем впрыскиваемой жид­кости в холодильных установках, в т.ч. низкотемпе­ратурных, а также в системах кондиционирования воздуха. Хладагенты: аммиак (R717) или фторсодержащие хладаген­ты.

Номинальная производительность, жидкость:

R717: до 13900 кВт

R34a:flo2210KBT

38Е

Электронный регулятор уровня жидкости включения/ отключения 38Е также используется для защиты системы как от очень высокого, так и от недопустимо низкого уров­ня жидкости.

Хладагенты: аммиак (R717) или фторсодержащие хла­дагенты.

Температура среды:-45 —> 55°С

RT 281 А

Регулятор уровня жидкости и аварийный выключатель. Диапазон рабочих температур для RT 281 А: R717:-30→20˚C

Электронные регуляторы уровня жидкости AKS41

Датчик уровня основан на измерении емкости двух концентрических трубок, образующих стержень. AKS 41 применяется для замера уровня жидкости в резервуарах с хладагентом. Датчик выпускается с различной длиной стер­жня от 0,28 до 3 м для резервуаров различных размеров. Хладагенты: аммиак (R 717) и R 22.

ЕКА47

Микропроцессорный контроллер для регулирования уровня жидкости совместно с клапанами AKV/A.

ЕКС 147

Микропроцессорный контроллер для регулирования уровня жидкости совместно с клапанами AKV/A. Особен­ностями ЕКС 147 являются наличие дисплея и реле сигнализации низкого или высокого уровня.

АКС24А

Микропроцессорный контроллер, регулирующий уро­вень жидкости совместно с клапанами AKV/A. AKC 24A имеет выходы подключения трех клапанов и линии пере­дачи данных для дистанционного контроля.

879

TQ/TEAQ

Расширительные клапаны с электронным управлением для фторированных хладагентов и аммиака. Номинальные производительности: (R 717) 3,5 -295 кВт

АКС 24P/W для клапана TQ

Регулятор с микропроцессорным управлением для ис­парителей сухого типа. Система позволяет осуществить оптимальную регуляцию перегрева, даже в случае больших изменений нагрузки и давления конденсации. Имеет вы­ход линии передачи данных для дистанционного контроля.

AKV/A 10,15 и 20

Электронные расширительные клапаны для аммиака. Номинальные производительности: (R 717) 4-315 кВт

АКС 24P2/W2 для клапана AKV/A

Идентичен АКС 24P/W для клапана TQ, описание ко­торого представлено выше, но только для импульсного расширительного клапана типа AKV/A.

AKS 32 и AKS 21

Промышленный датчик давления и промышленный температурный датчик Pt 1000 Ом для измерения давле­ния испарения. Данная комбинация обеспечивает получе­ние точного значения сигнала перегрева для регулятора.

Механические расширительные клапаны для испари­телей сухого типа.

TEA 20 и 85

Термостатический расширительный клапан. Регулиру­ет впрыск хладагента в испаритель, причем инжекция управляется величиной перегрева хладагента.

Производительность: 3,5 — 295 кВт

[1 →85 TR (тонн охлажд.)]

Хладагент: аммиак (R717) -50 —> 30°С

Для испарителей затопленного типа АКС 151 R, AKS 21, REG, EVRA и PMLX

Микропроцессорный регулятор управления температу­рой холодильной камеры с электронным термостатом.

Особенностями системы являются несколько вариантов оттайки и соответствующее управление вентиляторами. Получаемые данные позволяют регистрировать темпера­туру в камере и срабатывание сигнализации.

EVRA3-EVRA40

Клапаны прямого действия или с сервоприводом. Температура среды: 40 → 50°С Значение к_v: 0,23 -> 25 м³/час

EVRS3-EVRS20

Клапаны из нержавеющей стали прямого действия с сер­воприводом.

Температура среды: -40 — 105°С Значение k_v: 0,23 —> 4,5 м³/час

EVSI65 - EVSI100

Сервоприводные клапаны. Температура среды: -25 —»90°С Значение k_v: 50 —> 130 м³/час

PML и EVM

Регуляторы открытия/ закрытия. Температура среды: -50 →120°С Значение k_v :26 → 427 м³/час

EVSA, EVRA, EWS/T и PML

Клапаны можно применять в аммиачных установках (R717) или для фторированных хладагентов.

EVSI пригоден для сырой воды и нейтральных рассолов.

881

Трехходовые краны для установки предохранительных клапанов.

Температура среды: -50 —> 150°С

BSV

Внутренние предохранительные клапаны, нечувстви­тельные к обратному давлению. BSV можно использовать в качестве внутренних предохранительных клапанов на малых ресиверах и компрессорах или в качестве пилотов совместно с POV.

Размеры: 8 мм.

BSV/POV

Система защиты компрессора, нечувствительная к обрат­ному давлению.

Регуляторы давления КР 1А - 15А

Регуляторы давления. Пригодны для регулировки низ­кого, высокого давления или дублирования.

Хладагенты: аммиак (R 717) или фторсодержащие хла­дагенты.

Диапазон регулирования: -0,2 —> 7,5 бар и 8 —> 32 бар.

RT 1A, RT 5A и RT 260A - RT 262A

Контроль давления и регулирование перепада давления. RT 1A — используется для регулирования низкого давле­ния в диапазоне от -0,8 до 5 бар. RT 5A — используется для регулирования высокого давления в диапазоне от 4 до 17 бар.

RT 260A - RT 262A — для управления перепадом давле­ния в пределах Ар 0,5 —> 11 бар.

Запорные и обратные клапаны SCH 15 - SCH 200

Запорный/ обратный клапан в одном корпусе. SCH мож­но использовать в качестве обратного клапана в процессе работы и в качестве запорного клапана при сервисном об­служивании установки.

Температура среды: -50 —> 150°С

Значение k_v: 8 -> 700 м³/час

NRVA 15 - NRVA 65

Обратный клапан применяется в жидкостных и всасы­вающих магистралях и трубопроводах горячего газа холо­дильных установок и систем кондиционирования воздуха. Хладагенты:

аммиак (R717) или фторсодержащие хладагенты.

Температура среды: -50 —> 140°С

Значение к : 5,0 —> 75,0 м³/час

Запорные клапаны

Ручные запорные клапаны можно использовать для всех хладагентов.

SNV8

Клапан манометра.

Угловой клапан с отводом и крышкой.

Температура среды: -50 —> 150°С

SVA 3 - SVA 200

Угловые или прямоточные клапаны, со штурвалом или со шпинделем с защитным колпаком; поставляются как под сварку, пайку, так и с ниппельным соединением.

Температура среды: -50 —> 150°С

Значение к : 1,5 -> 2320 м³/час

Фильтры тонкой очистки FA 15 - FA 20

Фильтры с заменяемым сердечником. Применяются в трубопроводах с фторсодержащими хладагентами, аммиа­ком (R 717), водой, рассолом, маслом и газом. Эти фильт­ры можно устанавливать прямо на клапаны.

Температура среды: -50 —> 140°С

Значение k_v: 3,3 —> 7,0 м³/час

FIL 10 - STA 300

Фильтры с сердечником из нержавеющей стали.

FIL/STA предлагаются со следующими размерами сет­ки: 150, 250 и 500 мк.

Дополнения: магнитный стержень, вставной фильтр с размером сетки 50 мк и дренажный клапан:

Температура среды: -50 —> 120°С

Индикаторы LLG

Смотровые стекла для контроля уровня жидкости. LLG снабжены предохранительным устройством, которое авто­матически прекращает утечку хладагента в случае разби­вания стекла.

Размеры: 185 —> 1550 мм

MLI

Индикатор влажности для фторсодержащих хладагентов. MLI можно также применять для установок на аммиаке (R 717).

Размеры: 20 —> 40 мм

Регулирующие клапаны REG 15 - REG 40

Клапаны REG поставляются с тремя или четырьмя ва­риантами конусов, обеспечивающими различные характе­ристики потока для каждого типоразмера.

Температура среды: -50 —> 150°С

Значение k_v: 0 —> 23 м³/час

883

884

Приложение 2

Перечень нормативной документации, действующей в пивоваренной отрасли пищевой промышленности РФ (по состоянию на 01.01.2000 г.)

Обозначение нормативного документа

Наименование нормативного документа

ГОСТ

гост гост гост гост гост гост гост гост

29018-91

29294-92

5060-86

16991-71

21946-76

21947-76

21948-76

28672-90

Р 51232-98

ГОСТ Р 51174-98 ГОСТ 12786-80 ГОСТ 12787-81

ГОСТ 12788-87 ГОСТ 12789-87 ГОСТ 12790-81 ГОСТ 30060-93 (взамен ГОСТР 50503-93) ГОСТ Р 51154-98 ТУ 10-04-06-06-86 ТУ 10-5031536-80-91 (взамен

ТУ 10-04-06-08-86) ТУ 10-04-06-66-87 ТУ 10-04-06-156-88 ТУ 10-5031536-134-90 ТУ 10-5031531-135-90 ТУ 10-5031536-33-90 ТУ 10-5031536-34-90 ТУ 10-5031536-133-90 ТУ 10-05031531-339-93 ТУ 10-05031531-378-94 ТУ 10-50031531-483-94 ТУ 9184-204-05031531-96 ТУ 9184-489-05031531-97 ТУ 10 РСФСР 622-90 ТУ 13-234-75

Система стандартов

ОСТ 18-419-84

ОСТ 18-420-84 ОСТ 18-421-84

Пивоваренная промышленность. Термины и определения

Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

Ячмень пивоваренный. Технические условия

Рожь для переработки на солод

Хмель-сырец. Технические условия

Хмель прессованный. Технические условия

Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний

Ячмень. Требования при заготовках и поставках

Вода питьевая. Общие требования к организации и методам

контроля качества

Пиво. Общие технические условия

Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и

расчет сухих веществ в начальном сусле

Пиво. Методы определения кислотности

Пиво. Методы определения цвета

Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

Пиво. Методы определения органолептических показателей и

объема продукции

Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

Экстракт хмеля

СО₂-экстракт хмеля

Хмель гранулированный

Дрожжи пивные жидкие

Дрожжи пивные кормовые сухие

Дробина пивная. Технические условия

Хмелевая дробина

Экстракт хмелевой дробины

Отходы полировочные и аспирационные

Смесь зерновая и отходы зерновые

Кизельгур для фильтрования пива

Солод пивоваренный пшеничный

Пиво нефильтрованное (несепарированное). Технические условия

Концентраты (экстракты) солодовые и ячменно-солодовые

Сусло пивное неохмеленное

Смолка для покрытия внутренней поверхности пивной тары

безопасности труда

Процессы производственные пивоваренной и безалкогольной

промышленности

Оборудование пивоваренной и безалкогольной промышленности.

Требования безопасности

Внутризаводские грузопотоки пивоваренной и безалкогольной

промышленности. Общие требования безопасности

Предметный указатель

α-амилаза 144-145, 167, 220, 222

образование 145 α-аминный азот 46, 227, 317, 366-367, 698 α-глюкан 42 α-кислоты 58, 313, 378 β-амилаза 144, 167, 221-222, 246

образование 145 β-глюкан 43, 243, 246

гель 243

растворение 146

расщепление 146, 224-225, 238, 246

содержание в пиве 699 β-глюкан-солюбилаза 146, 246 β-глюканаза 144, 246 β-кислоты 58

А

Абсорбер 796 Автоматизация 827-865 аналогово-цифровые

схемы 853 аналоговые

сигналы 851-852 аппаратное обеспечение 846 двоичные сигналы 848-849 коммутирование 849 методы интеграции 856 обозначения 830-832 программное

обеспечение 839 проектирование 834-839,

854-856

ручное управление 851 система «Block

and Bleed» 864 система управления 846 система управления с программируемым контроллером

(СУПК) 847-848 системный подход 830 стандарты 833, 862 уровень

клапан/двигатель 850 АДФ 52, 365-366 Азот 764

Азотная кислота 683 Алейроновый слой 41 Альбумин 45

Альдегиды 372 Алюминий 679-680 Амбарная зерновая моль 132 Амбарный долгоносик 132 Амилаза 144, 256 Амилоза 42 Амилопектин 42 Аминный азот 183 Аммиак 423, 600, 788-789,

798, 802

Амфотензиды 684 Анализ пива, методы 734-740 нормативные

показатели 740 Анализ остатков

напитка 599 Анаэробная очистка

сточных вод 767-768 Анаэробный гликолиз 363 Анионообменник 48 Антивспениватели 543 Антоцианогены 61, 228, 286,

699

Аромат пива 373 Ароматические вещества

критерии оценки 375 Аскорбиновая кислота 48 Аспиратор НО Аспирация 109-111 Ассимилятор 385 АТФ 52, 365-366 Ацетальдегид 372 Ацетогидроксикислоты 370 Аэрация воды 82

дрожжей 348-349, 385, 393 сусла 341, 393 Аээротанки 767

Б

Бактерии-вредители

пивоваренного

производства 730 уксусно-кислые 576 молочно-кислые 713

Баллинга формула 733

Банки 607

виджеты 624 датирование 627 изготовление 608 инспектирование 612, 625 наполнение 613, 616-619 объемы 609 ополаскивание 612

пастеризация 625

преимущества 607

распаковывающее устройство 611

складирование 610

стерилизация паром 617

транспортировка 637

удаление 775

укупоривание 620

характеристики 610

этикетирование 626 Барабан тарельчатый 337—339 Барьерная способность 594 Бассейны смесительные и распределительные 769 Белковые вещества 44, 227

продукты расщепления 45

расщепление 227 Белковый отстой 340 Биохимическое потребление кислорода (БПК₅) 764-766 Бочки

деревянные 628

металлические 628-629

мойка 629

осадка обручей 628

обкатка 628 баварский слив 628 Бочонки 636

Бродильное отделение 361, 389-390

выход экстракта 390-392

оборудование 391 Бродильный чан 389 Брожение

автоматизация 427

в чане 395

в ЦКТ 428, 441

верховое 708—710

главное 393, 709

двухтанковый способ 430

кипящее 395

классическое 389

однотанковый способ 430

отображение процесса 427

под давлением 433

пузырчатое 396

рекомендации 372

стадии 395

температура 396

теплое 432

теплопередача 422

теплота 421

управление 427

холодное 431 БТЭС 787-788 Букет

готового пива 369

молодого пива 369 Бумажная пульпа 764 Бункер для дробленых зернопродуктов 210-211 Бутылки

винтовая нарезка 550

выемка 645

горлышко 537, 550, 579

донышко 550

загрузка 557

контроль 578

цвет 526

этикетирование 585-588 Бутылки ПЭТ (PET) 593-606

изготовление 595

инспектирование 597

мойка 597

наполнение 604-606

проформы 596

розлив 600-601

транспортировка 597

этикетирование 604 Бутылки стеклянные 525

NRW 525

защитная обработка 527

изготовление 525

износ 526, 549

контроль 548, 550-551

контрольные 552

многоразовые 525, 527

мойка 527-528, 592

нагрев 582

обработка поверхности 526

одноразовые 591

ополаскивание 592

распаковка 592

транспортировка внутри

машины 534 Бутылкомоечные

машины 528-542

вытяжка испарений 540, 542

дезинфекция головной части 542

двухстороние 532-533

конструкция 528

односторонние 531

отвод водорода 540

привод 539

расход воды 547

система распределения и

рекуперации теплоты 534

система управления 542

техническое

обслуживание 547

транспортировка бутылок 534

этикетоотборник 539-540

В

Вакуум-выпарная

установка 501 Вакуумная перегонная установка 500 Вальцы дробилок 208 Ванны для дезинфекции

шлангов 685 Варочный агрегат 324-328

интегральный 328

мини-пивзаводов 327

специальной

конструкции 327

учебный 329

четырехпосудный 324-325

экспериментальный 328 Варочный цех 199, 317-318, 323

автоматизация процессов 353

материал емкостей 326

определение выхода экстракта 323

производственная мощность 326-327

размеры аппаратов 325

состав

оборудования 324-325 Вентиль расширительный 790 Вентиляторы 817

осевые 817

центробежные 817 Вентури трубка 348 Весы 201-203

опрокидывающиеся 201-202

с откидным днищем 202-203

электронные трубные 203 Взвеси

горячего сусла 286, 477

холодного сусла 341 Виджеты 624 Вирпул 200, 325, 330-335

конструкция 333

обозначение 833 Вискозиметры 226-227 Витамины 48

Вицинальные дикетоны 370, 701 Вкус пива 705

полнота 705 Вода 71

аэрирование 82

деаэрация 86-87

декарбонизация 82

жесткость 80

забор воды 72-75

круговорот воды 71

ледяная 797-798

897 ©

микробиологические свойства 40

обеззараживание 85-86

обессоливание 84

осветление в отстойнике 81

поверхностные воды 74

подземные воды 73-74

показатели 76

потребление воды

в пивоваренном производстве 72

требования к воде 72, 75, 77

удаление растворенных веществ 82

фильтрование 81-82 Водородный

показатель рН 78-80 Водяной пар 779

теплосодержание 781 Воздух

потребность 818

рабочий 818

сжатый 818

технологический 818

управляющий 818 Воздуходувка 813

Рутса 813

Ворошитель шнековый 157 Выбросы промышленные 774 Выпарной аппарат 499 Высокоплотное

пивоварение 287, 491-493 Высшие спирты 372-373 Выход экстракта 323

пример расчета 324

^г

Гашинг (эффект) 133 Гемицеллюлоза 43 Генри-Дальтона закон 403, 738 Германия

объемы производства нива 32, 33

количество предприятий 33 Гибберелиновая кислота 149 Гидрокипячение 781 Гипохлорит 680, 684 Гликоген 54, 367 Гликолиз 363-365 Гликоль 423, 789 Глобалин 45 Глюканаза 256 Глюкоза 222 Глютелин 44 Горечь 313

белковая 705

дрожжевая 705

дубильных веществ 705

единицы горечи 313, 739

© 898

пива 378, 704-705 Горькие вещества 58-59, 313

определение

содержания 739 Гранулированный хмель 65

гранулятор 66

изомеризованный 67

производство 65

упаковка 67 Гранулы-концентрат 65 Грядка передвижная 160 Гусар 153 Гумми-вещества

(см. также Резиноподобные

материалы) 684

Д

Датирование 590-591 Датчики 742 давления 874 сигнализации предельного

уровня 745 температуры 875 Деаэрация воды 50 Дегустация пива 728-729 Дезинфицирующие

средства 683-684 Дезинфекция 679 безопасность 692 контроль 692 Дека 395

Декарбонизационная установка 83

Декстрозный эквивалент 96 Декарбоксилаза 256 Декарбонизация воды 82-83 Декстриназа 221, 722

предельная 221 Декстрины 221 Диализ 497-498 Диацетил 370-371, 430, 737 Диметилсульфид (ДМС) 149, 166, 288-289, 300, 317, 374, 703 Дипептиды 45

Длительность замачивания 142 Добавление завитков 384 Дображивание 402-403,

405, 710

бочки деревянные 405 длительность 405 оживление пивом в стадии низких

завитков 407

отделение, устройство 405 танки 405 Долив горячей воды

в затор 249 Дробилки

двухвальцовые 208

мокрого помола 200, 213 молотковые 200, 211 предупреждение

несчастных случаев 353 пятивальцовые 206-207 сухого помола 200 четырехвальцовые 206-207 шестивальцовые 204-206 Дробина 204, 257, 281 анализ 282 выгрузка 270 выщелачивание 257, 268 промывка 269, 272 сбыт 771

транспортирование 281 Дробление 204

оценка качества помола 216

мокрое 212

сухое 204

сухое кондиционированное

210

Дрожжевая клетка 87-92, 362 автолиз 376, 426 обмен веществ 90 размножение 55 строение 88

фазы размножения 91-92 Дрожжевая культура 381 ассимиляционный способ

выращивания 384 выращивание открытым

способом 385 разведение чистой культуры

в лаборатории 382 условия для

выращивания 383 установки для

выращивания 383 Дрожжи 87

вредители пивоваренного

производства 730-731 дикие 730-731 Дрожжи пивоваренные 92 аэрация 348, 385, 393-394,

437 верхового брожения 702,

708-709 влияние

на пеностойкость 706 внесение 393, 402, 709 дозирование 393-394 задаточные 381 иммобилизованные 441 классификация 94 контроль 438 критерии выбора

штаммов 94 лагерный остаток 404 мембранное

фильтрование 440 морфологические

признаки 92

низового брожения 92 обработка 710 остаточные 771 перемешивание 393 пылевидные 93 разведение чистой

культуры 380 размножение 381 расы 702

сбор 402, 435-436 сепарация 439 слои 402 способ разведения в одном

танке 386

стресс-факторы 378 съемные 385 технологические

различия 93 физиологические

различия 93 флокуляция 380 хранение 437 хлопьевидные 93 Дубильные вещества 48, 60, 228 горечь 705

Е

Единицы ЕВС 288, 313, 317 Единицы ущерба 765 Емкости 679-681 алюминиевые 679 внутренняя

поверхность 680 из нержавеющей

стали 680-681 материал 681

Ж

Железо 368

Жесткость воды карбонатная 80 общая 80 остаточная 80

Жирные кислоты 47

Жиры 46

3

Завитки 395

высокие 395

добавление в лагерный танк 412, 431

низкие 395

опадающие 395 Загрузочный стол 689 Загрязнения

виды 682 Закон о чистоте

пивоварения 230, 368-369, 707, 724-725 Закрытое

фильтрование 273-275 Замачивание ячменя 133, 141

длительность 133

степень 135

температура 134 Замочная вода 136

повторное применение 141 Замочная емкость 137 Замочное кондиционирование

214-216

Замочное отделение 137 Замочный барабан 138-139 Замочный чан 136-140

конусный 140

с воронкой 140

с плоским дном 138, 140 Запорпо-регулирующая арматура 876

обозначения 832 Заслонки поворотные 861 Засыпь 201 Затирание 203, 218, 487

влияние качества солода 242

влияние

па пеностойкость 706

внесение ферментных препаратов 255

гидромодуль 228, 237

долив горячей воды 242

контроль 257

иод давлением 250

продолжительность 257

процессы окисления 244

рекомендации 234

с кукурузой 253

с рисом 251

с сорго 254

с ячменем 254

способ со скачкообразным нагревом 249-250

способ Кубессы 250

способы 241, 245-255

температура начала 238

цель 218 Затор

биологическое

подкисление 230

вытеснение воздуха 268

густой 246

диаграмма

фильтрования 258

добавление неорганических кислот 230

жидкий 246

концентрация 223

перекачивание 268, 272

попадание воздуха 244

приготовление 241

продолжительность кипячения 247

расслаивание 268

скачкообразное нагревание 242

фильтрование 257 Заторные аппараты 235-236

обогрев 235 Заторный котел 199 Заторный фильтрпресс 270 Заторный чан 199, 235 Заторный чан-котел 235 Захватная головка 645, 652, 654 Захватный патрон 646

И

Изогумулон 285, 378

Износ

механический 526 химический 526

Изобарометрический розлив 553

Ил 770

Имхоффа воронка 765

Инспекционная

машина 548-550 карусельная 548-549 контроль работы 552 прямолинейная 549

Ионы

концентрация 78 химически активные 78 химически неактивные 78

Испаритель 791, 793, 882 вертикальнотрубный 793 кожухотрубный 793

Испарительная рубашка 423

Й

Йодная проба 221

К

Кавитация 818 Калачи перекидные 414 Калий 368 Кальций 368

Камнеотборник 111-112, 200 Карамелизованный

пивоваренный

сахар 63

Карбонилы 372, 482 старения 485-486

899 ©

Касательные напряжения 242 Кассета бутылочная 536, 547 Кег 630-631

арматура 631-632

мойка 634

наполнение 635-636

типоразмеры 631 Кизельгур 448, 451-452, 774

дозирование 453

регенерация 772

техника безопасности 506

удаление 460, 774

шлам 772 Кизельгуровая фильтрационная

установка 463-464 КИПиА 829, 834, 836-837 Кипятильник

внутренний 299-300

выносной 296-298 Кипячение сусла 284, 296, 304

ароматическое 301

высокотемпературное 304

гидрокипячепие 296

давление 302

длительность 302, 312

двухзонное 294

динамическое 302

интенсивность испарения воды 286

потребление энергии 310

системы

энергосбережения 305

содержание ДМС 288-289

степень испарения воды 286

технология 312-315 Кислород 372, 381, 415, 486, 488, 554, 562, 569, 764

в горлышке бутылке 579

в сусле 377

определение

содержания 736, 744

при фильтровании 452

удаление 488, 554 Кислоты неорганические 230 Клапанный узел 416 Клапаны

вакуумный 417-418

двухседельный 415, 867

дренажный 882

запорный 883

магистральный 878

мембранный 566

наливной 559

обозначения 832

обратный 876, 883

перепускной 881

пневматический 849

предохранительный 417, 882

пробоотборные 858-860

регулирующий 795

расположение 415

900

расширительный 880

рычажный

предохранительный 418

с дренажным узлом 415

с наливными трубками 614

с поршневым приводом 860

с тарельчатым затвором 860

соленоидный 876, 881

электромагнитный 876 Клей этикеточный 587-588

казеиновый 587

крахмальный 587

синтетический 587 Клеточное ядро 52 Кобба метод 586 Колба Карлсберга 382 Колпачки

алюминиевые 602

винтовые 603

укупоривание 603 Кольца трения 525, 549 .Комплекс Гольджи 88 Компрессионная точка

росы 823

Компрессия вторичного пара 306

механическая 306-307

термическая 306, 308-309 Компрессорная станция 819 Компрессорная

установка 817-818 Компрессоры 790, 792-794, 799, 818-824

винтовой 792, 799, 822

двухступенчатый

с воздушным

охлаждением 821

однозубчатый роторный 821

пароструйный 308

пластинчато-статорный 793

пластинчатый 793

поршневой 792, 799, 819

спиральный 819

турбокомпрессор 794, 822 Конвейер

ленточный 642

накопитель 639

роликовый 642

шарнирно-пластинчатый 638

шарнирный 642 Конденсат 786

Конденсат вторичного пара 311 Конденсатоотводчик 236 Конденсатор 790, 794

водяной 794

воздушный 794

испарительный 794—795

Конденсация вторичного

пара 305

Кондиционирование воздуха 153 Конечная степень

сбраживания (КСС) 222 Копир 589

Котел-вирпул 304, 333 Котлоагрегат 779

кпд 780, 785 Котлы 781-786

водотрубные 782

жаротрубно-дымогарные 782

паровые,

классификация 781-782

парогенераторы 782

с двумя жаровыми трубами 783-784

с естественной

циркуляцией 782

с принудительной циркуляцией 783

трехходовые 783-784 Кофермент 49 Коэффициент

мощности 804-805 Кран шаровой 860 Красящее пиво 190 Крахмал 42

зерно 150-151

клейстеризация 219

осахаривание 219, 221

разжижение 219-220

расщепление 147, 219 Кривые мощности 804 Кристалличность ПЭТ 593 Кронен-пробки 570-574

подача пневматическая 572

типа «twist-off» 571

транспортировка 574

укупоривание 573

укупорочный патрон 577

хранение 574 Крышки банок 607

закатывание 623 Ксантогумол 58 Кукуруза 94

крупка 95, 253

мука 254

рафинированная крупка 95

хлопья 95, 253 Кукурузный сироп 95-96, 254

Л

Лабораторное

оборудование 740 Лагерное отделение 361

Лизосомы 52

Линия охлаждения сусла 351

Липаза 144

Липиды 46-47, 227

расщепление 148, 227 Липоксигеназа 227-229 Лупулин 57, 61

_\

Магазин

этикеток 586

ящиков 644

поддонов 656, 662 Магний 368 Магнитный аппарат

барабанного типа 111 Магнитный сепаратор 111 Майшфильтры 204, 270 Мальтоза 221 Мальтотриоза 221 Манометр 747 Марганец 368 Марки пива 34 Массовая доля СВ

в начальном сусле 287

определение 317

пересчет в объемно-массовую долю 320-321 Мед 726

Медовое пиво 726-727 Мелоноидинообразование,

факторы 175

Меланоидины 165, 288, 486 Меркаптаны 374 Мешалка 235, 242

обозначения 832 Миеданер 431 Микробиологический

контроль 729-732 Минеральные вещества 47 Мини-пивзаводы 749-761

барный 750

варочный цех 752

интерьер 750

производственный 756

ресторанный 751 Митохондрии 52 Мозаичная мнемосхема 352 Мойка 679

CIP 419, 565, 682, 685-689

аппаратов варочного цеха 687

безопасность 692

безразборная см. CIP

блоков розлива и

укупоривания банок 622

кегов 634-635

кислотная

одностадийная 688

контроль 69

линии розлива 578

механическая 691

оборотная 689

ценная обработка 688

потерянная 689

процесс 689-690

трубопроводов 687

фильтра 457

щелочная горячая 687

ящиков 644 Молочная кислота 229

контроль концентрации 232 Моющая головка 419 Моющие средства 682-684

использование 689

кислотные 683

компоненты 683

требования 683

хлорсодержащие 684

щелочные 683, 685, 849 Мультипакер 647

н

Надежность разделения

сред 863-866 Надуксусная кислота 684 Накопитель ледяной

воды 795-796

Наливная трубка 559-560, 562 Наполнение банок, уровень 625

контроль гамма-лучами 625

рентгеновскими лучами 625 Насосы 808-816

винтовые

центробежные 811

вихревые 809-811

восьмерочный 813

диафрагменные 815

зубчатые с внутренним

зацеплением 814

импеллерные 814

коловратные 813

лопастные 540, 809

Муано 812

обозначения 832

объемные 812

объемные с импульсной подачей 814

перистальтические 814

полуосевые лопастные (скважинные) 811

поршневые 815

радиально-центробежные 809

расчет параметров 816

регулировка числа оборотов 816

рукавные 814

трехлепестковые 813

фекальные 809, 811

шестеренные 813

эксцентриковые

винтовые 812 Настойный способ

затирания 245 Натрий 368 Начальное сусло 287

массовая доля СВ 287 Негидролизуемые тонкие частицы (НТЧ) 244 Немецкий градус жесткости 544 Несоложеное сырье 37, 94

способы затирания 250-255 Нитраты 369, 764 Нитрозамины, НДМА 167, 184 Нория 118-119

О

Обеззараживание воды 85-86 Обессоливапие воды 84 Обоечная машина 112-113 Обратный осмос 495-497 Окружающая среда 764 Олигопептиды 45 Ополаскивание 684-685 Ополаскиватель (см. также

ринзер) 592 Опорожнение танка 407 Органические галогенные

соединения (АОХ) 684, 764

Орошение 582 Осаждаемые вещества 765 Осахаривание 313 Осветление воды 81 Осушители воздуха 823 Отварка 246

обратная перекачка 247

объем 247

Отварочные способы затирания 246 Отстойный чаи 330 Отходы 763 Охладитель

зерна 130

кожухотрубный 801-802

пластинчатый 799, 802 Охлаждение 788, 797-802

в потоке 799

воздушное

циркуляционное 798

двухступенчатое 801

косвенное 790, 798

901 ©

одноступенчатое 801

пассивное 798

помещений 797 Оценка качества хмеля 61

аромат 62

болезни 62

высушенность 61

качество сбора 61

лупулин 61

неправильная обработка 62

размер шишек 61

цвет и блеск 61 Оценка качества ячменя 50

визуальное и ручное обследование 51

технохимический анализ 52

проба па срез 53

содержание белка 53

физиологические исследования 53

П

ПАВ 543, 684

Пакеторазборщик 641, 652-653 Пакетосборщик 652 Пар 779-780

влажный 780

критическое давление 780

перегретый 780

сухой насыщенный 780 Паровые турбины 786 Парообразование 780 Пастеризатор

пластинчатый 471

туннельный 581 Пастеризационные

единицы (ПЕ) 472, 580,

584, 626 Пастеризация 471

в банках 625

в бутылках 580

в потоке 471-473

в туннельном

пастеризаторе 473 ПВА 543 Пена 705-707

влияние формы бокалов 707

распад 705

стабилизаторы 707 Пентадион 370 Пентозан 43 Перегреватель 786 Перколятор 304 Перлит 449

Перманганат калия 766 Пивной камень 683

902

Пиво

анализ 732-740 аромат 702 верхового

брожения 373, 708 вкусовая стойкость 485 влияние на здоровье

700-701

высокие завитки 395 вязкость 699

глубокое охлаждение 409 горечь 704-705 горячий розлив 473 дегустация 728-729 дрожжевой запах 711 забел 395 «засвеченный»

привкус 489, 526 игристость 704 из лагерного осадка

409, 439

карбонизация 490 коллоидная

стабилизация 378, 475 контроль качества 728-740 лагерное 718 ледяное 426, 493, 721 молодое 377, 395-396,

399, 788

насыщение СО₂ 403 низкие завитки 395 низового брожения 373, 717 объем товарного пива 661 опадающие завитки 395 осветление 378, 404 органолептические

показатели 701 охлаждение 788 пенистость 705 пеностойкость 705-707, 738 перед фильтрованием 438 перекачивание 399-402,

405-406, 408 пшеничное 710-713 потери 659-661, 663-665 приготовление в домашних

условиях 759-761 с хреном 727 смешивание 401 снятие остатков 661 содержание минеральных

веществ 688-699 содержание спирта 697, 732 созревание 402 стабилизация 469 стойкость

биологическая 474 стойкость вкусовая 489 стойкость

коллоидная 476-477

температурное

расслоение 425 типы и сорта см.

Типы и сорта пива химический состав 697 удаление спирта 495, 499 цветность, определение 735 Пивоварение

любительское 756-757 Пивоваренные предприятия (группы)

статистика 34 автоматизация 827 промышленные

стоки 768-769 отходы 771 Пикнометр 733 Пируват 363, 367 Планзихтер 116-117

пфунгштедский 217 Пластинчатый

теплообменник 306, 343 устройство 343 Пластинчатый

холодильник 200, 343 преимущества 347 принцип работы 345-346 устройство 343 Плесневые грибы 133 фузариум 133, 142 Плотномер-ареометр 733 Пневмотранспортная установка

нагнетательная 122-123 Пневмоустановка

всасывающая 121-122 Подкислепие

биологическое 229 Показатель тиобарбитуратовой кислоты (ПТК) 290, 317 Побочные продукты

брожения 361, 369 Поверхностно-активные вещества см. ПАВ Поддоны 651-652 контроль 656 крепление груза 656 складирование 655 Полба 189

Поливинилполипирролидон (ПВПП) 477-483 Полифенолы 48, 60 Помутнение пива 475-476 коллоидное 476 необратимое 476 холодное 475 Поплавковый регулятор

высокого давления 797

Потери

в варочном отделении 663 в бродильно-лагерном

отделении 664 в фильтрационном отделении 664 в отделении розлива 664 но жидкой фазе 663-664 Потребление пива

(статистика) 36 Потребность в холоде 788 Почечный рубец 54-55 Правило креста 401 Предзаторник 240 Предзаторный танк с наклонными дисками 240 Преобразователи

измерительные 858 мутности 744 плотности 743 уровня 742 Преобразователи

частоты 806, 871-873 Преобразователи

электрического тока 806 Прессостат 875 Преформы 595 Приборы для измерения температуры 740 Пробки с пружинным

хомутом 573 Производство зерновых

(по континентам) 95 Производство пива

(по странам) 35-36 Проламип 45 Промывка СО₂ 618

блока розлива 575 подситового

пространства 266 Промывные воды 257 последняя промывная

вода 259 сбор 269, 272 Пропагатор 383 Проращивание ячменя 142,

152-153 контроль 164 превращения веществ 145 процессы 143 способы 152 холодное ведение 145 Протсаза 144, 256 Протеины 44

ферменты 46 Пшеница 98 ПЭТ 593

Р

Развариватель несоложеного

сырья 236

Разливочно-укупорочные блоки 555

Дельта-F 555

звездочка 557

конструктивные решения 555

наливной клапан 559

обливание горячей водой 577

подъемные механизмы 558

привод 556

распределитель сред 557

узлы 556

центрирующий

колокольчик 559 Разливочный автомат

для розлива в банки 614, 616, 622

для розлива в бутылки 553 Рассол 789 Расходомер 741

вихревой 870

индукционный 613, 619, 741

массовый 741, 868

электромагнитный 869 Реакции Майяра 165 Регуляторы прорастания 149

стимуляторы 149

ингибиторы 149, 152 Регуляторы уровня 879-880 Редлер 120 Редокс-потенциал 377 Резервуары, обозначения 832 Резина 681

Резиноподобные материалы 682 Ресивер 824 Решетки сушилок

неподвижные 172-173

опрокидывающиеся

170-171 Рибофлавин 48 Ринзер см. Ополаскиватель Рис 96

Рисовый крахмал 60 Рожь 189 Розлив 552

в банки 606, 614

в бочки 629

в кеги 627, 636

в ПЭТ-бутылки 600-601

горячий 554

давление 552

дозирование 553, 614, 617

комплектная линия 657-659

объемный

с противодавлением 602 основные принципы 552 пробковый 566 температура 554 теплый 554 управление 566-567 холодный 554 Рыхлитель 266, 269

Сахар 42, 98, 255

карамелизованный пивоваренный 99

растворимость 98 Сахарный колер 98 Сахарный сироп 99, 255 Сахарометр 317-318, 397 Сбор первого сусла 269, 272

сборник 312

Сбраживаемые сахара 234, 363 Свободный α-амиппый азот 46 Сепаратор 109-110, 335-340

для предварительного осветления 484

камерный 336-337

обозначение 833

саморазгружающийся 337

тарельчатый 336-337

центробежный 336 Сера 368 Сероводород 374 Сетчатый стакан 135 Силикагель 477 Силиказоль 482 Силикаты 47 Синяя варка 224 Сита 264

солодорастильные 115, 117 Складирование ящиков 644 Склонность к помутнению 739 Смачиватель 239 Смеситель 408

Смешанные напитки на основе пива 725 Спиффер 598 Солод

венского типа 186

визуальное и ручное обследование 180

влажность 180, 182

выход в производстве 179-180

диастатическая сила 183

договор на поставку 184

дробление 200

жженый 187

903

измельчение 182

затирание 182

карамельный 186, 502

качество помола 217

кислый 187

кондиционирование 208

короткого ращения 187

масса 100 зерен 180

механические методы анализа 180

мюнхенского типа 185

нагрев 175

наклюнувшийся 187

настаивание 238

огуречный запах 149

отсушка 175

охлаждение 178,

отбивка ростков 178

отлежка 179

очистка 178

оценка качества 180-184

пильзенского типа 185

подработка 200

показатели 706

приготовление в домашних условиях 759-760

пшеничный 188

подвяливание 168, 175, 177

полировка 179

потери СВ 180

проба па плавучесть 180

производство 105

расход па производстве 664

рыхлость 180

светлый 174-176

специальные типы 185

состав помола 217

состав ростков 178

стекловидный 165, 180

степень измельчения 204

сухое вещество 148

сушка 164, 168, 175, 177

темный 174, 176-177, 185

технохимический контроль 182

томленый 186

увлажнение 210

хранение 178-179

цветность 704

экстрактивность 182 Солодовая пыль 201 Солодовня

Uni-Cont 163

Unimaelzer 163

барабанного типа 155

башенная 158

с передвижной грядкой 160

ящичного типа 155

© 904

Солодовый бункер 199 Солодовый напиток 725 Солодоращение 106, 153, 487

влияние

на пеностойкость 706

комбинированные системы 162

потребность в воде 154

с подачей воздуха 153

техника безопасности 192 Сорго 61, 97, 189

зерна 190 Сортировка

пустых бутылок 643

пустых ящиков 643

упаковок

с продуктом 643-644

кронен-пробок 571-572 Сортировочный цилиндр 115 Спирт

подавление-образования 502-504

содержание в пиве 697-698 Спиртовое брожение 363 Стабилизация пива 469

биологическая 470-474

коллоидная 475-482 Сталь

нержавеющая 680, 828

хромо-никелевая 680 Стекло 525

Стекло спеченное (пористое) «Siran» 442-443 Стеклобой, удаление 540, 775 Степень замачивания 136 Степень сбраживания 396-399 Стерилизатор сусла 383 Стерилизация

паром 617

обливанием горячей

водой 577 Сточные воды 763

очистка 766-770 Сульфиды 368 Сульфиты 482 Сусло 257

азотистый состав 430

аэрация 342, 347, 393

биологическое

подкисление 230

выход экстракта 317

вязкость 183, 226

горячее охмеленное 316, 328-329

добавление неорганических кислот 230

долив 395

значение рН 230

из белкового отстоя 340

изменения

экстрактивное™ 342 кипячение 284, 487 конгресспое 166, 183 контроль 316-317 лабораторное 226 линия охлаждения 351 маршрут, технологическая

схема 835 молодое 788

мутное, рециркуляция 269 набор 258 начальное 381, 732 неохмеленное 290 осветление 334 отделение взвесей 329 охлаждение 340-341, 351 охлажденное 287 первое 257

перекачка 328-329, 334 повышение цветности 288 повышение кислотности 288 подготовка к брожению 340 сбраживание специальными

дрожжами 502 сбраживание

иммобилизованными

дрожжами 503 сепарирование 350 содержание β-глюкапа 147 содержание цинка 290 состав экстрактивных

веществ 233 стерилизация 288 термическая нагрузка 334 техника безопасности 353 требования 381 удаление взвесей 341 упаривание 286 фильтрование 487 управление

технологическими

процессами 351 холодное 347, 350 цветность 183, 706 экстрактивность 378,

493, 502 Сусловарочный котел 200,

290-298

с паровым обогревом 291 с прямым обогревом

290-291 материал 293 форма 293 Сушилка 167-168

вертикальная 173-174 выгрузка 177 высокопроизводительная

171

двухъярусная 168, 170, 172 одноярусная 172 отопление 168 с опрокидывающейся решеткой 170-171

удельная нагрузка 170

^т

Таблица Плато 182 Тара 641-643

блоки-шестерки 642

гофрированный картон 641-642

подносы 642

ящики пластмассовые 641 Тарар 109 Температура

клейстеризации 220 Тснзиды (см. также ПАВ)

543, 684 Теплоносители 311

теплота сгорания 311 Теплообменник 169, 796

пластинчатый 424

обозначения 832 Теплопроизводительность 779 Теплосчетчик 870 Теплоэлектростанции

блочные 787-788 Теплота 779

парообразования 780

стоимость 779 Термическая нагрузка 165 Термостат 875 Техника безопасности 504 Тиамин 48 Типы и сорта пива 190-191, 313

Айсбир 426

Айсбок 493

Альт 708, 713

Безалкогольное 697, 699, 721

Берлииер Вайсе 713

Вит 708, 716

Бок 425, 494, 697, 699, 720

Вайсе 713

Вайцен фолль 697, 699, 708, 710

Гёз 716

Двойной Бок 721

Диетическое 697, 699, 721

Дювель 716

Лагер 718

Ламбик 708, 716

Легкое 697, 723

Легкое 723

Каменное 724

Келлербир 724

Кельш 708, 714

Копченое 724

Медовое 726

Мерцен 697, 699, 720

Пилзнер 425, 697, 699, 700, 717-718

Портер 708

Раухбир 724

Стаут 708, 715

Траппистен 708, 715

Фест 719

Фолль(бир) 373, 425, 699, 718

Хелль 697

Шварц 719

Штайн 724

Штаркбир 399

Экспорт Хелль 697, 699, 719

Эль 708, 714-715

для мини-пивзаводов 754-755

тенденции развития

725-726 Ток покоя 849 Токовая солодовня 152 Токоферол 48 Топливо 779

теплота сгорания 779

условное каменноугольное

779 Транспортеры 119-121

ленточный 121

скребковый цепной 120

шнековый 119-120 Трансформаторы 806 Трегалоза 54, 368 Триер 113-114 Трисахарид рафинозы 57 Тритикале 189 Трубопроводы

высокого давления 824

жесткая обвязка 863-868

соединение 859

схема 839-843

У

Увлажняющая установка 154

Указ (Закон) о чистоте

пивоварения 26, 152, 707

Укладчики 647 круговой 648 мультипакер 647-648 с прерывистым движением 647

Укупоривание

банок 620-622

ПЭТ-бутылок 601

кронен-пробками 569 винтовыми колпачками 601 пробками «твист-офф» 569

пробками с пружинными хомутами

(бюгелями) 574 Упаковка 641

комбинированный упаковщик 651

переупаковщик 651 многоштучная 642 в гофрокартон 641 в ящики 641 Уплотнения 684 Установка для биологического подкисления 231 Устройства для аэрации

сусла 348

с двухкомпонентной форсункой 348

с трубкой Вентури 348

свечи 348

со статическим

смесителем 348 центробежный смеситель 348

Ф

Фазы налива 560-565 Ферментные препараты

получение 256

применение 257 Ферменты 48, 50

активность 218-219

грануляты 257

инактивация 167

катализ 49

разрушение 288

свойства 218

строение 48

механизм действия 49

ячменя 48-49 Фильтр

воздушный 127, 827

гравийный 45

дисковый 461

кизельгуровый 349, 508-509

ленточный 772

мембранный 465

мембранный свечной 467

модульный 466

нагнетательный рукавный 125

обозначение 832

обеспложивающий 474

пластинчатый 463

пылеотделительный 125

рамный 508

рукавный 126

свечной 466, 509

намывной свечной 454, 509

905 ©

стерилизация 463

стерилизующий 508 Фильтрационная линия

482-485

Фильтрационная система Мульти-Микро 467 Фильтрационные остатки 407, 409, 453, 463 Фильтрационный чан 199, 260

новой конструкции 263-264

обозначение 833

старой конструкции

261-262

Фильтркартон 463-464, 508 Фильтровальные свечи 823 Фильтрация воды в подземных

слоях 76

Фильтрование воды 45 Фильтрование нива 443, 457

глубинное 444

кизельгуровое 451

механизмы осаждения 444

поверхностное 444

тангенциально-поточное 446-447, 468

технические проблемы 462

топкость 468

холодно-стерильное 474 Фильтрование затора

изменение параметров 267 Фильтр-пресс 204

2001 273, 276-279

камерный 439, 774

намывной рамный 452-453

свечной 456

старой конструкции 270-271

нового поколения 273 Фильтрующие перегородки 444

мембраны 445

Фильтрующие свечи 456-457 Фильтрующий слой 451, 465

намывка 451

Фильтрующий элемент 127 Фильтры 450, 885

воздушные 820

ленточные 540

масс-фильтр 450

намывной 451

нанофильтры 546

осушители 883

ультрафильтры 546 Фитинги 630-632

корзиночный 633

плоский 633 Флотация 350 Фольга 584

нанесение на головку бутылки 590

Формольный азот 46, 183 Формула смешивания 402 Форфас 485

906

Фосфатаза 144, 228 Фосфаты 47, 228, 764 Фосфолипиды 52-53 Фосфор 368, 764 Фриабилиметр 226 Фтористые углеводороды

(ФУВ) 788 Фтор-эластомеры 682

Химически активные ионы 78 Химически пассивные ионы 78 Химическое потребление

кислорода (ХПК) 764-766 Хладагенты 788 Хладоносители 789 Хлор 680 Хмелевая шишка 57

строение 57

Хмелевой аромат 704-705 Хмелевое эфирное масло 59,

60, 285

Хмелевые смолы 58, 285 Хмелепродукты 64-65

гранулированный хмель 65

экстракты хмеля 68 Хмель 54

аромат 705

внесение 313, 702

выход горьких

веществ 313, 705

гранулированный 315

дубильные вещества 285-286

компоненты 285

области возделывания 54-55

оценка качества 61

потребность 55

расчет дозировки 313

сбор 56

содержание горьких веществ 62

сорта 55-56, 63-64, 705

состав 58, 314

способы внесения 315

стабилизирующая обработка 57

сушка 57

цепа 64

ШИШКОВЫЙ

натуральный 315 экстракт 315 Холестерин 701 Холодильные установки 790,

791, 796

абсорбционная 796-797 компрессионные 789 современные 799 централизованные 800

экономичность 802 Холодная муть 409 Холодильная тарелка 330

Ц

Цветность пива 377

Целлюлоза 43

Центрифуга, обозначение 832

Центрифугирование 335

Центробежный испаритель 501-502

Цепи

пластинчатые 638 пластмассовые 639

Циклоп 125

Цинк 228, 290, 368

Цитоплазма 52, 54

Цитаза 144

ЦКТ 361, 378, 388, 408-413,

430, 844

датчики уровня 420 индикация давления 420 индикация уровня 420 контрольные приборы 419 купольная арматура

416, 419 лагерные 426 люки для контрольных

осмотров 420 материал 410 мойка 418, 844 оборудование 413 отбор 420

охлаждение 421, 424, 426 размеры 410-411 расположение 412-413 теплоизоляция 426 техника безопасности 505 форма 409

Частотное регулирование 170, 234, 301, 539, 871-873 Четвертичные аммонийные соединения 684 Число Кольбаха 147 Чистая культура 94

Ш

Шланги 681

Шлюзовый затвор 122-123 Шнек для замачивания 138 Шнековая росткоотбивная

машина 179 Шнековый транспортер 119

Щприцевание 530-531,

536-538

Шпуптапнарат 406 Шпунтование 406

ошибки 406-407 Штабелеукладчик 774 Штабелирование 655 Шумы 776-777

_Щ

Щелочная ванна 530, 532 Щелочной раствор 542

концентрация 544-545

очистка 546

подготовка 545

состав 543

требования 542

фильтрование 546

центрифугирование

545-546 Щелочность остаточная 80

Э

Эквивалент среднего

жителя 766 Экономайзер 785-786 Экстракт 218

видимый 699

вымываемый 282

выход в бродильном отделении 390-392

выход в варочном отделении 392

действительный 701

общий 283

определение 732

остающийся 283

солодовый 284

содержание в пиве 699

состав 259 Экстракт дробины 284

пересчет па солод 284 Экстрактивность

начального сусла 703, 733

охлажденного сусла 287 Экстракты хмеля 68

изомеризованный 69-70

переработка 315

порошкообразный 69

тетрагидроизоэкстракт 70-71

экстракция жидкой

двуокисью углерода 68

экстракция

сверкритическим СО₂, 69

экстракция этанолом 68

Электрическая

проводимость 744 Электрооборудование 803

меры безопасности 807 Электроэнергия

тарифы 807-808

экономия 808, 816 Эммер 189

Эндоплазматическая сеть 88 Энергетические установки

для мини-пивзаводов 755 Энергоносители 779 Энергопотребление 777-778 Этикетирование круговое 585,

605, 626

Этикетировочный автомат 589 Этикетки 530, 539, 584-586, 590

датирование 590-591, 627

круговые 586

маркировка 591

принцип нанесения 588

удаление 773

хранение 586 Этикетоотборник 539 Этикеточный клей 587, 768 Этикеточный пресс 540 Эфиры 373-374 Эффект Кребтри 365, 381 Эффект Пастера 365

Я

Ячменное зерно 40

алейроновый слой 41 всхожесть 181 корешок зародыша 143

листок зародыша 143-144, 181

окрашивание среза 181

перемоченное 136

плотность 181

покраснение 133

перикарп 41

размеры 134

строение 40-41

теста 41

эндосперм 40 Ячменный колос

строение 38 Ячменный сироп 97 Ячмень 37

вид зародыша 51

визуальное и ручное обследование 50

влажность 42, 51, 53, 180

водопоглощение 133

водочувствительность 54, 134

двухрядный 38

дозревание 128

дыхание 128

замачивание 133

запах 50

зараженность вредителями 132-133

зрелость физиологическая 128

красное зерно 51

масса 1000 зерен 52

масса гектолитра 53

неповрежденность 51

области возделывания 39

однородность 51

907 ©

отходы сортировки 115 охлаждение 130 очистка 106-108, 136 оценка качества 50 пивоваренный 38 показатели качества 38 поражение вредителями 52 предварительная очистка

109-110

приемка 106-107 проба на срез 53 производство 105 прорастаемость 53 проращивание 142, 152 сироп 61

содержание белка 44, 53 сорта 39, 134, 147 сортирование 52, 114 способность к

водопоглощению 54 способность к замачиванию

54

способность прорастания 53 степень загрязнения 51 сухое вещество (СВ) 42 сушка 128-129 ферменты 144 форма и величина зерен 51 хранение 130-132 характеристики оболочек 51 цвет и блеск 51 четырехрядный 38 шестирядный 38 энергия прорастания 53, 146 Ящики солодорастильные 155 круглые 157 прямоугольные 155

908

А

АОХ 684, 764 ASBC 30

ЕВС 30, 377 EPDM 682-683

N

NBR 682-683 NHF 244 NIBEM 707 NPSH 812, 816

CIP 547, 562, 565, 576, 685-690, 828-829, 857, 861

станция 686

сточные воды 763

танки 686

трубопроводы 829

установка 690 СО₂

для создания

противодавления 453

концентрация 403

определение

содержания 740

под давлением 818

промывка СО₂ 618

растворимость в пиве 378, 403

рекуперация 430, 441—442

сбор 416

удаление 504 cos φ 804-805 CR 682-683 Cross-Flow-Filtration 446

D

DBB 30 DBMB 30 DE 317 DLG 729

FAN 46, 94, 251, 317, 698 Farbebier 190 FPM 682

н

HDL 701

High-gravity brewing 287

IDM 613, 619 IEC 831 ISO 831 ITT-индекс 377

lag-фаза 362 LDL 701 log-фаза 362

M

MBAA 30 MEBAC 30, 180 MPQ 682

PA 682

PCR-анализ 732

PET 593

PEN 594

pH 43, 223, 229, 286, 290, 376-

378, 730, 736

измерение 744 PTFE 682 PVC 682

R

rH 377

S

S-метилметионин 149, 166, 289-

290

Sixpacks 642

SO₂ 703

SOX 599

U

USM 599

V

VLB 732, 769

909 ©

Основные единицы измерения

Площадь

1 м² - 100 дм² = 10000 см²

Объем

1 га = 100 л

1 м³ = 10 гл = 1000 л

Масса

1 нем. ц. = 50 кг

1 ц = 2 нем. ц. = 100 кг = 0,1 т

Плотность

Данные приводятся в кг/м³, кг/л, г/ см³, т/м³

Работа, энергия

1 Дж = 1 Н • м = 1 Вт • с

1 Вт • ч =3,6 кВт • с = 3,6 кДж

1 кВт · ч- 3,6 МДж = 860 ккал 1 ккал = 4,19 кДж

Дж

1 Дж = 1 Нм = 1 В·с 1 10^-6

1МДж = 10⁶Дж 10⁶ 1

1 кВт ч 3,6 · 10⁶ 3,6

1 МВт 3600

1 ккал 4187

1 Мкал - 4,187

1 кг SKE - 29,31

© 910

Некоторые американские (US) единицы измерения объемов жидкостей

массы

= 453,592 г

= 1,055 кДж = 0,293072 · ч = 0,955 BTU

1 pound (lb) (фунт)

работы, энергии

1 BTU (british thermal unit) 1 кДж

давления

1 psi (pounds per sq.inch, фунтов на кв. дюйм) = 1 lb/in² = 68,95 мбар 1 бар = 14,5 фунтов на кв. дюйм

холодопроизводителъности

1 refrigeration ton = 3,51685 кВт - 12000 BTU/ч

1 кВт = 0,2843 рефр.т

911 ©

Список сокращений

% масс массовый процент (г/100 г)

% об. объемный процент

АДФ Аденозиндифосфат

АТФ Аденозинтрифосфат

БПК Биохимическое потребление кислорода

БТС Блочная теплоэлектростанция

ДМС Диметилсульфид

ЕПК Европейская пивоваренная конвенция

КИПиА Контрольно-измерительные приборы и автоматика

КСС Конечная степень сбраживания

НТЧ Негидролизуемые тонкие частицы

ПАВ Поверхностно-активные вещества

ПЕ Пастеризационная единица

ПВХ Поливинилхлорид

ПВПП Поливинилполипирролидон

ПП Полипропилен

ПТК Показатель тиобарбитуратовой кислоты

ПТФЭ Политетрафторэтилен

ПЭН Полиэтиленнафталат

ПЭТ Полиэтилентерэфталат

СВ Сухие вещества

СУ П К Система управления с программируемым контроллером

ЦКТ Цилиндроконический танк

ЦКТБ Цилиндроконический танк брожения

ЦКТД Цилиндроконический танк дображивания

ЦКТЛ Лагерный танк дображивания

ФОВ Фтористые углеводороды

ХПК Химическое потребление кислорода

АОХ Органическое галогенное соединение

ЕВС Европейская пивоваренная конвенция

CIP Система очистки без демонтажа, Cleaning-in-place

FAN Свободный α-аминный азот

FCKW Фторо-хлоро-углеродный водный раствор

FKW Фтороуглеродный водный раствор

KZE Пастеризация в потоке

R&C Пенообразование по Россу и Кларку (Ross & Clark)

SMM S-Метилметионин

Вольфганг Кунце

Технология солода и пива

перевод с немецкого

Лицензия № ИД 00469 от 25.11,1999 г. Подписано к печати 05.07.2001. Формат 70 х 100 ¹ /₁₆. Усл. печ. л. 57. Бумага мелованная.