7.4.3.6. Определение пеностойкости

Поскольку пеностойкость является важным критерием качества, ее определяют очень ча­сто, для чего применяют главным образом два метода, результаты которых, однако, нельзя непосредственно сравнивать друг с другом:

• пеностойкость по Россу и Кларку (Ross и Clark) и

• пеностойкость по NIBEM.

По методу Росса и Кларка (R&C) в пиве путем подачи СО₂ вызывают образование оп­ределенного объема пены. Мерой пеностойкос­ти здесь является средняя продолжительность жизни пузырьков пены, которую определяют по времени распада пены и по соотношению объема разрушенной и оставшейся пены. Этот метод особенно используют в тех случаях, ког­да должно исключаться влияние содержания СО₂ в пиве на пенообразование.

Пеностойкость тем выше, чем больше вре­мя распада пены. Значения пеностойкости ле­жат в пределах 90-140 с (в среднем около 120 с).

По методу NIBEM определяется время, за которое поверхность пенной шапки (рис. 7.9, А) понизится на 10, 20 или 30 мм (В).

Измерение осуществляют с помощью сис­темы подвижных электродов (а) с удлинен­ными иглами (b и с). Время измеряется в се­кундах. Для оценки пеностойкости можно принять:

• менее 220 с — очень плохо,

• от 260 до 280 с — хорошо и

• более 300 с — очень хорошо.

Рис. 7.9. Система электродов измерительного прибора NIBEM для определения пеностойкости