2.1.2.6.1. Основа

для сортирования

При очистке ячменя ранее были удалены гру­бые и мелкие примеси, пыль, металлические предметы и округлые зерна. Если не считать небольшого количества примесей в виде по­сторонних зерен с размерами, близкими к яч­меню, то сейчас ячмень состоит из зерен раз­личной величины.

I Мелкие зерна при замачивании поглоща­ют воду быстрее, чем крупные, и если их заранее не отделить то, может получить­ся солод неравномерного качества. Для предотвращения этого ячмень сортируют на фракции зерен одинаковой величины через сита с отверстиями 2,2 и 2,5 мм.

Так как в начале различие в водопоглоще-нии между более крупными и более мелкими зернами очень велико, но впоследствии оно выравнивается, то в настоящее время все боль­ше солодовенных предприятий отказываются от дальнейшего сортирования и перерабаты­вают в солод все зерна вместе (зачастую с тол­щиной от 2,2 мм); иногда осуществляют сор­тирование лишь готового солода. Сортовая чистота партии ячменя оказывается важнее однородности величины зерен.

С помощью двух сит ячмень разделяют на 3 фракции.

Фракция 1 — первый сорт или крупный ячмень

В эту фракцию попадает та часть ячменя, ко­торая остается на сите с отверстиями 2,5 мм. Крупный ячмень состоит из наиболее круп­ных и толстых зерен, от которых следует ожи­дать наибольшего выхода и которые поэтому являются наилучшими для производства со­лода и пива. Фракция полного ячменя долж­на быть наибольшей по количеству и являет­ся важнейшим признаком качества ячменя — именно по ней определяют стоимость постав­ленной партии.

Фракция 2 — второй сорт или мелкий ячмень

В эту фракцию попадает та часть ячменя, кото­рая проходит через сито с отверстиями 2,5 мм и задерживается на сите с отверстиями 2,2 мм. Содержание этой фракции должно быть как можно меньше и эта фракция перерабатыва­ется отдельно.

Отходы сортировки

Под этим названием объединяют все, что про­ходит через сита с отверстиями 2,2 мм. Отхо­ды состоят из малоценных плоских зерен, не­пригодных для производства солода, но пред­ставляющих собой ценный корм для скота. Максимальное количество отходов не долж­но превышать 2,5% (точное процентное соот­ношение количества отходов может специ­ально оговариваться в контрактах между за­казчиком и поставщиком). Следует заметить, что количество отходов в конкретной партии зачастую зависит от климатических условий того или года.

По форме сортировочных листов различа­ют устройства с плоскими ситами и сортиро­вочные цилиндры.

115