Список основных условных обозначений

Русские

В	– выход конечного продукта, %
М	– конечная масса продукта, кг
Мжил	– масса жилованного мяса, кг
Мк	– масса мяса на костях, кг
Мн.с	– масса нормализованных сливок, кг
Мн	– начальная масса сырья, кг
Мм	– масса молока, кг
Моб	– общая масса животных, рыбы или продукта, кг
Мс	– масса сухого компонента или продукта, кг или г
Мсл	– масса сливок, кг
Мр	– масса раствора соли, кг
Мсол	– масса соленого сырья или продукта, кг
Мт	– масса туши, кг
	– средняя масса животных, кг

М₁, М₂, М_n – массы отдельно взятых животных, кг

Латинские

Сп	– теплоемкость продукта при температуре выше начала замер- зания тканевых соков, кДж/(кгК)
Сс	– концентрация раствора соли, %
Ср	– равновесная концентрация соли в тканях и рассоле в конце просаливания, %
Ссу	– содержание сухих веществ, %
Сi	– содержание i-го компонента в 100 кг раствора или продук- ции, %
Q	– количество теплоты, кДж
U	– влажность продукта, %
W	– масса воды, кг
Wл	– количество льда, добавляемого при посоле, % к массе рыбы до посола
w	– влагосодержание
w к	– конечное содержание влаги в сырье, %
w н	– начальное содержание влаги в сырье, %
n	– количество животных или туш, шт.
mс	– содержание жирового сырья в туше, кг
mсо	– масса чистой соли, кг

mл	– масса куриного яйца, г
mвод	– содержание воды в продукте, кг
mi	– масса i-го ингредиента, кг
tк	– конечная температура, К
tкр	– температура замерзания тканевых соков, К
tн	– начальная температура, К

Греческие

  коэффициент теплоотдачи, Вт/(м²К)

_l – доля вымороженной воды в продукте, доли единицы