Расчетные формулы

Первоначальные свойства лучше всего сохраняются в яйцепродуктах, высушенных до равновесной влажности, чем в продуктах, высушенных ниже ее предела (табл. 21). При относительной влажности воздуха в складских помещениях 5060 % и температуре хранения 1820 С равновесная влажность сухого белка составляет 1114 %, а яичного порошка 68 %.

Таблица 21

Химический состав сухих яйцепродуктов

Диаметр трубопроводов для транспортирования жидкой яичной массы выбирают по формуле

D_т = 2 , (36)

где Q  производительность насоса, м³/ч; V  скорость движения жидкости, м/с.

Рекомендуемая скорость движения меланжа в трубах 0,30,4 м/с.

Плотность жидких яйцепродуктов определяют путем деления разности массы пикнометра с белком или желтком и массы пустого пикнометра на водное число пикнометра

 = (P₃  P₁)/ q, (37)

где P₁  масса пустого пикнометра, г; P₃  масса пикнометра с белком или желтком, г; q  водное число пикнометра.

Водное число пикнометра определяют по формуле

q = P₂  P₁, (38)

где P₁  масса пустого пикнометра, г; P₂  масса пикнометра с водой, г.

О качестве яиц можно судить по индексу белка или желтка. Для определения индекса измеряют высоту желтка и высоту плотного слоя белка по его длинной оси в точке, соответствующей половине расстояния от желтка. У белка измеряют продольный и поперечный диаметры, а у желтка малый и большой. В свежих яйцах средний индекс белка равен 0,750,85, желтка  0,400,45. С увеличением сроков хранения яиц индексы белка и желтка снижаются.

Индексы можно вычислять, пользуясь формулой

И = 2h/(D + d), (39)

где h  высота, мм; D  большой диаметр, мм; d  малый диаметр, мм.

Соотношение белка и желтка в яйцах равно 64:36.