Охлаждение льдом. Расчетные соотношения

Охлаждение – процесс понижения температуры продукта от начальной до близкой криоскопической, но не ниже ее.

Количество теплоты, отводимой в процессе охлаждения, определяется по формуле

Q = М_н C_п (t_н – t_к), (66)

где М_н – масса охлаждаемого продукта, кг; С_п – удельная теплоемкость продукта, кДж/(кгК); t_н – начальная температура, К; t_к – конечная температура, К.

Средний часовой расход холода определяют по формуле

Q_ч = Q / , (67)

где Q – количество теплоты, отводимой от продукта, кДж;   продолжительность охлаждения, ч.

Количество теплоты, которое необходимо отвести, можно определить по разности энтальпий по формуле

Q = М_н(i_н – i_к), (68)

где i_н – удельная энтальпия рыбы в начале охлаждения, кДж/кг; i_к – удельная энтальпия в конце охлаждения, кДж/кг.

Массу льда, теоретически необходимую для охлаждения, определяют по формуле

G_л = Q /[r + C_л(t_кр – t_н)], (69)

где Q – количество теплоты, отводимой при охлаждении, кДж; r – теплота пла-вления льда, кДж/кг, r = 334,4 кДж/кг; С_л  теплоемкость льда, кДж/(кгК)).

При охлаждении наблюдаются различные потери холода в окружающую среду. Поэтому применяемые в промышленности нормы расхода значительно отличаются от теоретически рассчитанного расхода льда.

Разницу между практическим и теоретическим расходом льда называют «запасом» льда.