Расчетные формулы

Предельная влажность, до которой высушивают кишечное сырье, составляет 15 %.

Масса кишечного сырья после сушки

М_с = М_н (6)

где M_н  начальная масса кишечного сырья до сушки, кг; U_н  начальное содержание влаги в кишечном сырье до сушки, %; U_к  конечное содержание влаги в кишечном сырье после сушки, %.

При консервации кишечного сырья с помощью посола, содержание соли в нем составляет 1925 %.

Общая масса соленого сырья, включающая чистое сырье вместе с солью, M_сол определяется по формуле

М_сол = (7)

где M_н  начальная масса кишечного сырья до посола, кг; C_i  содержание исходного кишечного сырья в 100 кг соленой продукции, %.

Массу раствора соли M_р определяют по формуле

М_р = (8)

где m_с  масса чистой соли, кг; C_с  концентрация чистой соли, %.