Примеры решения задач

Пример 1. Какое количество свиней высшей упитанности весом 250 кг необходимо переработать с целью получения свиного жира в количестве 500 кг? При вытопке из сырья извлекается 50 % жира.

Решение

Из табл. 11 находим, что для животных высшей упитанности выход жирового сырья в процентах к живому весу составляет 2,95,4 %. Следовательно, если взять среднюю величину 4,8 %, то в туше одного животного содержится следующее количество жирового сырья в соответствии с формулой (25)

m_с = = = 12 кг.

Из табл. 10 находим, что у свиней в жировой ткани содержится 81,097,0 % жира. Возьмем среднюю величину 89,0 %. Следовательно, количество извлеченного жира из жировой ткани одной свиньи весом 250 кг с учетом коэффициента извлечения 0,9 составит в соответствии с форму-лой (26)

m_ж = = = 9,7 кг.

Для получения 500 кг жира необходимо переработать следующее количество туш свиней:

= 51,5 туш.

Пример 2. Как изменится теплоемкость жира, если после дегидрирования в каждой его молекуле дополнительно появилось по одной двойной связи между атомами углерода?

Решение.

Поскольку количество атомов водорода после дегидрирования умень-шилось, то, следовательно, в соответствии с формулой (27) теплоемкость жира понизилась. При образовании двойной связи на месте одинарной удаляются два атома водорода, поэтому уменьшение теплоемкости С составит

С = 2,32 = 4,6 Дж/(кгК).

Количество атомов кислорода и углерода осталось прежним и поэтому они не влияют на величину теплоемкости.