logo search
А26886=2 Куцакова ВЕ Уварова НА Мурашев Св и др Примеры и за

Расчетные формулы

Первоначальные свойства лучше всего сохраняются в яйцепродуктах, высушенных до равновесной влажности, чем в продуктах, высушенных ниже ее предела (табл. 21). При относительной влажности воздуха в складских помещениях 5060 % и температуре хранения 1820 С равновесная влажность сухого белка составляет 1114 %, а яичного порошка 68 %.

Таблица 21

Химический состав сухих яйцепродуктов

Составная часть

Содержание, %

Яичный порошок

Сухой белок

Сухой желток

Вода

Белковые вещества

Азотистые небелковые вещества

Жир

Зола

6,4

43,2

5,8

40,9

3,6

12,6

73,4

8,5

0,3

5,2

5,0

35,1

2,8

53,2

3,4

Диаметр трубопроводов для транспортирования жидкой яичной массы выбирают по формуле

Dт = 2 , (36)

где Q  производительность насоса, м3/ч; V  скорость движения жидкости, м/с.

Рекомендуемая скорость движения меланжа в трубах 0,30,4 м/с.

Плотность жидких яйцепродуктов определяют путем деления разности массы пикнометра с белком или желтком и массы пустого пикнометра на водное число пикнометра

 = (P3P1)/ q, (37)

где P1  масса пустого пикнометра, г; P3  масса пикнометра с белком или желтком, г; q  водное число пикнометра.

Водное число пикнометра определяют по формуле

q = P2P1, (38)

где P1  масса пустого пикнометра, г; P2  масса пикнометра с водой, г.

О качестве яиц можно судить по индексу белка или желтка. Для определения индекса измеряют высоту желтка и высоту плотного слоя белка по его длинной оси в точке, соответствующей половине расстояния от желтка. У белка измеряют продольный и поперечный диаметры, а у желтка малый и большой. В свежих яйцах средний индекс белка равен 0,750,85, желтка  0,400,45. С увеличением сроков хранения яиц индексы белка и желтка снижаются.

Индексы можно вычислять, пользуясь формулой

И = 2h/(D + d), (39)

где h  высота, мм; D  большой диаметр, мм; d  малый диаметр, мм.

Соотношение белка и желтка в яйцах равно 64:36.