Определение содержания общего белка и казеина в молоке формольным методом

Метод основан на том, что водный нейтральный раствор аминокислот в присутствии нейтрального формалина способен повышать кислотность с образованием соединений, в которых оба водорода аминогруппы замещаются метильной группой:

/ Н ^/

R-CH-COOH+О=С RCHCOOH+HO

| \ Н |

NH₂ N = CH₂

аминогруппа метильная группа

Свободную группу СООН оттитровывают щелочью:

R - СН - СООН RCHCOONa + H₂ О

| + NaOH |

N = СН₂ N = СН₂