Определение органолептических показателей

Для определения органолептических показателей (вкуса, запаха, консистенции, цвета) продукта его берут в неразведенном или в восста­новленном виде в зависимости от определяемого показателя и от способа употребления в пищу данного продукта. Температура анализируемых про­дуктов должна быть от 15 до 20 °С.

Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г. анализируемого продукта в стакане из бесцветного стекла и заливают теп­лой дистиллированной или кипяченой водой (40±2)°С, доводят до 100 см³.

Для восстановления сухих молочных консервов готовят навеску анализируемого продукта в граммах:

Молоко сухое цельное 25 % 12,5

Молоко сухое 20 % 12,0

Молоко сухое «Смоленское» 10,5

Молоко сухое обезжиренное 9,0

Смеси молочные «Малыш», «Малютка» 16,0

Сливки сухие 16,0

Молочнокислые сухие продукты 12,5

Смеси сухие для мороженого:

смесь типа сливочной 37,0

смесь типа молочной 32,0

Пломбир домашний 48,0

В стакан с навеской сухого продукта приливают маленькими пор­циями теплую (40±2)°С кипяченую или дистиллированную воду, тщатель­но растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 cm³. Содержимое в стакане оставляют стоять 10-15 мин для набухания белков.

Органолептические показатели определяют осмотром и опробова­нием подготовленных для анализа консервов в соответствии с требования­ми стандартов или НД (нормативной документации).