Ареометрический метод определения плотности молока Аппаратура и материалы

Ареометры для молока типа AM с ценой деления шкалы 0,5 кг/м³ или типа АМТ с ценой деления шкалы 1,0 кг/м³; цилиндры стеклянные для ареометров наружным диаметром 31, 39 и 50 мм; высотой 215, 265 и 415 мм, соответственно; термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0-55⁰С, ценой деления 0,5 и 1,0⁰С или термометры стеклянные жидкостные с диапазоном измерений 0-30⁰С, ценой деления 0,5 и 1,0⁰С; секундомер механический; баня водяная; полотенца льняные; вода дистиллированная.

Техника определения:

1 Исследуемое молоко при температуре 10-25⁰С хорошо перемешать, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в цилиндр объемом 250 или 500 см³, который следует держать в в слегка наклоненном положении.

2 Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, не касаясь стенок цилиндра. Оставить свободно плавать в молоке.

3 Спустя 1-2 мин после установления ареометра в неподвижном состоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску, держа глаза на уровне поверхности молока. Затем определить температуру молока (среднее значение температуры исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний).

4 Если проба молока во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20⁰С, то результаты должны быть приведены к этой температуре, т.е. определена истинная плотность:

а) с помощью табл. по вертикальной графе находят плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонтали – графу, соответствующую средней температуре. В точке пересечения граф получают искомую плотность молока, приведенную к 20⁰С;

б) применяя поправку (±⁰А на каждый градус температуры). Если температура выше 20⁰С, то поправку умножают на разность температур и прибавляют, если ниже 20⁰С – то вычитают.

Пример. Показания ареометра 1,030, или 30⁰А, а показания термометра 16⁰С. Разница в температуре равна 4⁰С (20-16); поправка на температуру будет равна 0,2·4=0,8. Плотность молока, выраженная в градусах ареометра и приведенная к 20⁰, будет (30-0,8) равна 29,2⁰А, или 1,0292 г/см³.