Определение массы выпаренной влаги при сгущении

Расчет массы выпаренной влаги при сгущении W_cr в кг ведется по формулам:

а) при производстве сгущенных продуктов с сахаром:

W_cr = (m_нм+ m_сир) - , (2.39)

б) при производстве стерилизованных сгущенных и сухих молочных продуктов:

W_cr = m_нм  (1 - ), (2.40)

где n – степень сгущения, равная отношению массовой доли жира Ж_м или СОМО в готовом продукте к массовой доли жира Ж_НМ или СОМО в нормализованном молоке.