Определение содержания в молоке сухого вещества и сухого обезжиренного остатка расчетным методом по формулам

Для расчетов необходимо знать плотность молока и содержание в нем жира. Существует несколько формул для молока коров из хозяйств различных зон страны. Разница между данными, полученными путем расчета по формулам и путем высушивания, может составлять 0,3-0,5 %. Общая формула для расчета сухого вещества в молоке:

, ( 6 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров из районов Сибири (Я. С. Зайковский) формула:

, ( 7 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров Украины (М. И. Книга):

, ( 9 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров северных областей (Вологодская, Архангельская и др.) (А. А. Калантар):

, ( 10 )

Процентное содержание сухого обезжиренного остатка (СОМО) вычисляется по формулам 9 и 10:

, ( 11 )

, ( 12 )

В вышеприведенных формулах приняты обозначения:

С – сухое вещество молока (%); СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток (%); Ж – содержание жира (%); П – плотность молока (г/см3); а – плотность молока, выраженная в градусах ареометра.

Пример. Содержание жира в молоке составляет 3,7 %, плотность 1,0285. Рассчитать количество сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке

1. По общей формуле:

2. По формуле Зайковского:

3. По формуле Книга:

4. По формуле Калантара:

5. СОМО по формуле (9) равно

6. СОМО по формуле (10) равно

С использованием довольно устойчивых соотношений основных компонентов молока рекомендованы формулы для определения их содержания.

Содержание общего белка (%):

Б = 1,0+ (0,65 -Ж); ( 13 )

молочного сахара:

, ( 14 )

золы:

, ( 15 )

Пример. Содержание жира в молоке 3,7 %. Плотность 1,0285. Рассчитать содержание отдельных компонентов в молоке.

Можно рассчитать калорийность молока на основании содержания отдельных компонентов и зная, что калорийность 1 г молочного жира равна 38,9 Дж, белков и молочного сахара – 17,5 Дж. Калорийность жира молока в вышеприведенном примере будет: 3,7 × 38,9 = 143,93 Дж; белков и молочного сахара – (3,31 + 4,48) – 17,5 = 136,33 Дж. Следовательно, калорийность 100 г молока равна 280,28 Дж (143,93 + 136,33), а 1 кг - 2802,6 Дж.