2.6 Анализ санитарно-гигиенического состояния молока

Цель занятия: изучить показатели, определяющие санитарно-гигиеническое состояние молока, освоить методы их анализа.

О санитарно-гигиеническом состоянии молока судят по таким показателям, как его загрязнение механическими примесями (группа чистоты), содержание бактерий, характер микрофлоры, кислотность, наличие возбудителей болезней и т. п. По этим показателям можно судить о пригодности молока для непосредственного потребления и переработки.