Выделение из молока казеина сычужным ферментом

Техника определения:

1. В фарфоровую чашку отмерить 40-50 мл молока, нагретого до 35-40⁰С. Прилить к молоку при быстром помешивании 5 мл 2 %-ного раствора сычужного фермента.

2. Молоко оставить в покое на 2-3 мин, а затем наблюдать появление сгустка параказеина.

3. Шпателем разрезать сгусток во взаимно перпендикулярных направлениях; подогреть содержимое чашки до 45⁰С и наблюдать в местах разреза выделение сыворотки; сгусток попробовать на вкус.