Материальный баланс сепарирования mм в кг выражается уравнением:

m_м = m_сл + m_об +П + m_{с сл} (25)

где m_сл – масса полученных сливок, кг;

m_об – масса обезжиренного молока, кг;

П – потери молока, сливок, обезжиренного молока, кг;

m_{с сл} – масса сепараторной слизи, кг.

Качество обезжиривания при сепарировании молока характеризуется содержанием жира в обезжиренном молоке, а также степенью перехода жира в сливки (степень обезжиривания α_ж в %), которая определяется по формуле:

α_Ж = 100 Ж_сл · (Ж_м-Ж_об) / Ж_м · (Ж_сл-Ж_об), (26)

где Ж_м, Ж_сл, Ж_об – массовая доля жира соответственно в цельном молоке, сливках, обезжиренном молоке, %.

Качество работы сепаратора можно характеризовать индексом сепарирования К, который рассчитывается по формуле:

К = Ж_об / Ж_об1 (27)

где Ж_{об1 -} массовая доля жира в обезжиренном молоке при повторном

сепарировании обезжиренного молока, %.

Чем меньше индекс сепарирования, тем лучше качество обезжиривания и тем совершеннее сепаратор. Индекс сепарирования позволяет сравнивать качество работы сепараторов при испытании их на разном молоке.

Правила безопасности при работе на сепараторе следующие. Перед пуском сепаратора необходимо проверить правильность сборки барабана, крепление приемно-выводного устройства. Электродвигатель должен быть заземлен.

Категорически запрещается снимать, поправлять или устанавливать приемно-выводное устройство во время вращения барабана сепаратора. Запрещается работать при обнаружении посторонних шумов, при задевании барабана за детали приемно-выводного устройства, при повышенной вибрации сепаратора, с разбалансированным барабаном.

Категорически запрещается работать на сепараторе при частоте вращения выше указанной в паспорте.

Запрещается тормозить барабан посторонними предметами или другими способами, не предусмотренными инструкцией, а также разбирать сепаратор во время вращения барабана.

Запрещается работать на сепараторе с барабаном, собранным с деталями от другого барабана. В случае замены каких-либо деталей необходимо заново провести балансировку барабана.