Praktikum_pererabotki_moloka_i_myasa

Метод определения предельной кислотности

Метод допускается для массовых определений кислотности молока. Для его определения готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.

В мерную колбу, вместимостью 1000 см³ отмеривают нужное количество (табл. 5) 0,1 н раствора едкого натрия (калия), прибавляют 10 см³ 1 % спиртового раствора фенолфталеина и добавляют дистиллированной воды до метки.

В ряд пробирок наливают по 10 см³ натрия (калия), приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности. В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см³ испытуемого молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.

Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данного образца молока будет выше соответствующего данному раствору градуса.

Таблица 2.8 Показатель кислотности в зависимости от количества использованного 0,1 н раствора едкого натрия (калия)

Количество 0,1 н раствора едкого натрия (калия) в см³

100

105

110

Кислотность в градусах Тернера

Таблица 2.9 Качество молока в зависимости от его кислотности

Титруемая кислотность, Т°	Молочная кислота, г	Характеристика молока
ниже 16	менее 0,144	Молоко фальсифицированное или получено от больных животных или от коров в конце лактации
16-18	0,144-0,170	Нормальное сборное свежее молоко
19-21	0,171-0,189	Молоко с повышенной кислотностью, незаметной на вкус и запах
22-24	0,190-0,225	Молоко с повышенной кислотностью, заметной на вкус и запах
25 и более	более 0,225	Кислотность на вкус и запах хорошо ощутима. При нагревании молоко свертывается
более 60	более 0,540	Молоко свертывается при комнатной температуре

Содержание