logo search
Praktikum_pererabotki_moloka_i_myasa

Задание

  1. Получить образцы молочных консервов.

  2. Определить внешний вид упаковки, массу продукта в расфасовке и расшифровать условные обозначения этикетной надписи.

  3. Провести органолептическую оценку молочных консервов по общепринятым методам и установить соответствие требованиям норм. Результаты анализов занести в таблицу 3.23 и 3.24 и сделать выводы о соответствии молочных консервов требованиям стандарта.

Таблица 3.23 Результаты органолептической оценки.

Наименование исследуемого образца

Оценка маркировки и упаковки

Органолептическая оценка

Заключение о продукте

Вкус и запах

консистенция

цвет

Таблица 3.24 Результаты физико-химических показателей

Наименование исследуемого образца

Физико-химические показатели

По ГОСТу (ТУ)

Опытный образец

Заключение о продукте

Таблица 3.25 Показатели молочных консервов при нормализации

Продукт

Массовая доля, %

жира

СОМО

сахара

Молоко цельное сгущенное с сахаром

8,8

20,7

44,6

Молоко с сахаром 5%-й жирности

5,3

24,1

44,6

Сливки сгущенные с сахаром

20,0

17,0

39,0

Молоко нежирное сгущенное с са­харом

-

27,0

44,5

Какао со сгущенным молоком и са­харом

7,2

14,1

44,8

Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром

7,4

14,0

45,5

Молоко сгущенное стерилизован­ное в банках

8,2

18,0

-

Молоко концентрированное стери­лизованное

8,9

19,0

_

Молоко коровье цельное сухое

- 20 %-й жирности

- 25 %-й жирности

21,1

26,1

75,9

70,9

-

-

Молоко сухое "Домашнее"

16,0

81,5

-

Сливки сухие

43,5

54,0

-

Продукты сухие кисломолочные

26,1

70,9

-

Таблица 3.26 Нормы предельно допустимых потерь жира и сухих веществ

Продукт

Потери жира, %

Потери сухих веществ, %

Потери сахара , %

сезон. период

несезон. период

сезон. период

несезон. период

сезон. период

несезон. период

1

2

3

4

5

6

7

Продолжение таблицы 3.26

1

2

3

4

5

6

7

Сгущенное цельное молоко с

0,41

0,55

0,56

0,72

1,61

1,73

Сахаром

Сливки сгущенные с сахаром

0,44

0,59

-

-

1,62

1,74

Кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром

0,44

0,59

-

-

1,62

1,74

Концентрированное

0,90

1,18

1,01

1,34

Сухое цельное молоко 25 % жирности

0,45

0,53

0,71

0,82

-

-

Сухое цельное молоко 20 % жирности

0,44

0,52

0,69

0,80

-

Сухие сливки

0,44

0,65

0,69

0,79

-

Продукты сухие кисло-молочные

0,55

0,63

0,84

0,93

-