Физико-химические, гигиенические и биологические показатели

- определение массовой доли жира по ГОСТ 5867;

- определение массовой доли белка по ГОСТ 25179 и ГОСТ 23327;

- определение чистоты по ГОСТ 8218;

- определение плотности по ГОСТ 3625;

- определение кислотности по ГОСТ 3624;

- количество соматических клеток по ГОСТ 23453;

- редуктазная проба по ГОСТ 9225;

- сычужно-бродильная проба по ГОСТ 9225;

- наличие ингибирующих веществ по ГОСТ 23454;

- свертываемость молока (сычужная проба);

- количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых бактерий по ГОСТ 25102.

3.3.2 Оценка качества натуральных и плавленых сыров