2.2 Определение плотности молока (гост 3625-84)

Цель занятия: овладеть методикой определения плотности.

Плотность (объемная масса) – отношение массы молока при температуре 20⁰С к массе равного объема воды при 4⁰С (температура, при которой вода имеет наибольшую плотность). Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,033 г/см³ (у отдельных коров от 1,026 до 1,034), а в среднем для сборного коровьего молока она принята за постоянную величину, равную 1,030. в Международной системе единиц (СИ) за единицу плотности принят – кг/м³ (г/см³). На практике пользуются выражением плотности в градусах ареометра – А⁰ (несистемная единица). Градус ареометра – число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотности молока. Так, при истинной плотности молока 1, 0275 г/см³ плотность молока, выраженная в градусах ареометра, будет равна 27,5⁰А.

Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсиметром) при температуре от 10 до 25⁰С с внесением поправки (к 20⁰С). Это делают с помощью табл. или расчетным способом с коэффициента поправки.

Плотность молока необходимо определять не ранее чем через два часа после доения. За это время улетучивается часть газов, находящихся в парном молоке.