Расчеты при производстве сметаны

По массе готового продукта устанавливается масса нормализованной смеси (сливки и закваска) на производство сметаны в кг, с учетом потерь при производстве и расфасовке:

m_н.см = (m_см  Р_р  Р_н._см) / 1000  1000 , (13)

где Р_р – норма расхода сметаны на 1 т при расфасовке, кг;

Р_н._см – норма расхода нормализованной смеси на 1 т сметаны с учетом потерь при производстве, кг.

По массе нормализованной смеси определяется масса молока в кг, которую нужно просепарировать:

m_сеп = (m_н._см  Р_м) / 1000 , (14)

где Р_м – норма расхода молока на 1 т сливок в кг, которая определяется по формуле (10).

Масса закваски в кг, для производства сметаны зависит от массы нормализованной смеси, которая определяется по формуле:

m_зак = (m_н._см  зак) / 100 , (15)

где m_н._см – масса нормализованной смеси для производства сметаны, кг;

зак – масса закваски, %.

Массовая доля жира в сливках в %, перед внесением закваски рассчитывается по формуле:

Ж_сл = (100  Ж_н.см.) / (100 – зак) , (16)

где Ж_н.см – массовая доля жира в нормализованной смеси, соответствующая массовой доле жира готового продукта, %.