logo
Остапчук, Рибак Системи технологій

21.5. Зброджування оцукреної маси

При зброджуванні сусла цукор під дією дифузії проходить в дріжджову клітину. В результаті складних ферментативних про­цесів в клітині виробляється спирт і вуглекислота, які виводяться клітиною в навколишнє середовище.

Крім спирту і вуглекислоти продуктами життєдіяльності дріжджів є гліцерин, оцтовий альдегід, органічні кислоти, а та­кож вищі спирти (сивушні масла) і т.д.

Тривалість бродіння при температурі (26...30) °С — біля 60 год. Зріла бражка містить (8... 10)% об. спирту, деяку кількість нерозчиненого крохмалю і пезброджених цукрів. Вилучена при бродінні вуглекислота надходить до спиртоловушки, де спирт поглинається водою. Очищена вуглекислота надходить до вугле­кислого цеху де її скраплюють. Всі апарати батареї з'єднані труб­ками, по яких перетікає бродяче сусло, подається вода та пара для стерилізації. Бражка надходить до ректифікаційного відділення заводе для вилучення з неї спирту.