Контрольні запитання до 16-го розділу.

1. Сировина для виробництва консервів, асортимент продук­ції та вимоги до якості сировини.

2. Методи консервування харчових продуктів.

3. Основні технологічні операції консервування та їх коротка характеристика.

4. Види та причини браку баночних консервів.

5. Основні види устаткування консервного виробництва та його коротка характеристика.

6. Основні точки та методи контролю виробництва консервів.

7. Об'єктивні та субєктивні (сенсорні) методи контролю.

8. Технологічна лінія виробництва баночних консервів.

9. Хімічні методи консервування.

10. Принципи автоматизації контролю та управління кон­сервним виробництвом.

663