Розділ 13. Технологія кондитерських виробів

Содержание

• Системи технологій (за видами діяльності)
• Розділ 1. Промисловість України
• 1.1. Загальна характеристика промисловості
• 1.2. Одиниці виміру фізичних величин, фізичні властивості матеріалів і робочих агентів
• 1.3. Властивості сировини, кінцевих продуктів і робочих агентів
• Розділ 2. Теоретичні засади технології
• 2.1. Основні технологічні поняття та визначення
• 2.2. Класифікація технологічних процесів та апаратів технології
• 2.3. Фізико-хімічні та біохімічні закономірності в технології
• 2.3.7. Закони зберігання маси та енергії в умовах рівноваги систем
• 2.3.2. Кінетика технологічних процесів
• 2.4. Технологічні закономірності технології
• 2.4.1. Використання законів фундаментальних наук
• 2.4.2. Принципи ресурса- ma енергозбереження в технології
• 2.4.3. Принцип інтенсифікації процесів
• 2.4.4. Принцип найкращого використання устаткування
• 2.4.5. Принцип оптимального варіанту
• Контрольні запитання до 2-ї глави
• Розділ 3. Технологічна лінія як система
• 3.1. Загальні уявлення про систему
• 3.2. Технологічна система
• 3.3. Система керування підприємством
• 3.3.1. Визначення системи керування
• 3.3.2. Виявлення і аналіз проблем та суперечностей
• 3.3.3. Структура управління
• 3.4. Моделювання систем керування (управління)
• 3.4.1. Загальна постановка завдань моделювання
• 3.4.2. Складання моделі для визначення собівартості продукції
• 3.5. Технічниий рівнь об'єктів технології
• 3.5.1. Показники якості технологічних процесів
• 3.5.2. Номенклатура показників якості технічних об'єктів
• 3.5.3. Методи визначення показників якості технічної продукції
• 3.5.4. Економічна оцінка технічного рівня
• 9. Економічна оцінка технічного рівня.
• Розділ 4. Основні процеси, машини та апарати будь-якої технології
• 4.1. Класифікація процесів та апаратів в технології
• 4.2. Механічні процеси
• 4.2.1. Подрібнення
• 4.2.2. Класифікація подрібнювачів
• 4.3. Перемішування
• 4.4. Гідродинамічні процеси
• 4.4.1. Класифікація і характеристика неоднорідних систем
• 4.4.2. Осідання в гравітаційному полі
• 4.4.3. Фільтрування
• 4.4.4 Відцентрові методи розподілу неоднорідних систем
• 4.5. Теплові процеси
• 4.5.7. Теплопередача
• 4.5.2. Тепловіддача при зміні агрегатного стану речовини
• 4.5.3. Конструкції теплообмінників
• 4.5.4. Випарювання
• 4.4.5 Конденсація
• 4.6. Масообмінні процеси
• 4.6.1. Класифікація масообмінних процесів
• 4.6.2. Масопередача
• Загальні відомості
• Матеріальний баланс повітряної сушарки
• 4.6.4 Кристалізація
• 4.6.5. Перегонка і ректифікація
• 4.6.6. Сорбція
• 4.6.7. Екстрагування
• 4.7. Штучне охолодження
• 4.8. Хімічні та біохімічні перетворення
• 4.8.1. Хімічна кінетика
• 4.8.2. Кінетика мікробіологічних процесів
• Контрольні запитання до 4-го розділу
• Розділ 5. Металургійний комплекс
• 5.1. Загальна характеристика металургійного комплексу
• 5.2. Технологія чавуну
• 5.3. Характеристика, хімічний склад і класифікація чавуну
• 5.4. Виробництво сталі
• 5.4.1. Класифікація сталі та її технологія
• Електричні печі
• 5.4.2. Безчавунне виробництво сталі
• 5.4.3. Рафінування та розливання сталі
• 5.4.4. Виготовлення виробів тиском
• 5.5. Технологія кольорових металів
• 5.5.1. Класифікація кольорових металів
• 5.5.2. Технологія міді
• 5.5.3. Технологія алюмінію
• 5.6. Технологія магнію і титану
• 5.25. Схема електролізера
• 5.7. Корозія та антикорозійні заходи
• 5.7.1. Причини виненкнення корозії
• 5.7.2. Захист металів від корозії
• Контрольні запитання до 5 розділу
• Розділ 6. Паливно-енергетичний комплекс
• 6.1. Загальна характеристика паливно-енергетичного комплексу
• 6.2. Паливо
• 6.3. Характеристика підприємств для вироблення електроенергії
• 6.4. Технологічна схема вироблення електроенергії
• 6.5. Паротурбінні (теплові) електростанції
• 6.6. Електрогенератори
• 6.7. Атомні електростанції
• 6.8. Гідроелектростанції
• 6.9. Електричні мережі
• Контрольні запитання до 6-го розділу.
• Розділ 7. Будівельні матеріальні
• 7.2. Гіпсові в'яжучі матеріали
• 7.2.1. Виробництво гіпсових в'яжучих при низькотемпературному випалюванні
• 7.3. Повітряне вапно
• 7.3.1. Вапно-випалювальні печі
• 7.3.2. Фізико-хімічні основи процесу гасіння вапна
• 7.3.3. Мелене негашене вапно
• 7.3.4. Тверднення вапняного розчину
• 7.3.5. Властивості і застосування вапна
• 7.4. Технологія цементу
• 7.4.1. Сировина для цементу
• 7.4.2. Технологічна схема виробництва цементу
• 7.5. Цегла та черепиця
• 7.5.1. Сировина для виробництва цегли та черепиці
• 7.5.2. Формування цегли, та глиняно/черепиці
• 7.6. Керамічні вироби
• 7.6.1. Класифікація керамічних виробів
• 7.6.2. Керамічна плитка
• 7.7. Переробка деревини
• 7.8. Вироблеництво скла
• Контрольні запитання до 7-го розділу
• 5. Технологія цементу.
• 7. Виробництво скла.
• Розділ 8. Машинобудівний комплекс
• 8.1. Загальна характеристика машинобудівного комплексу
• 8.2. Конструкційні матеріали в машинобудуванні
• 8.3. Антифрикційні сплави
• 8.4. Матеріали на основі порошкової металургії
• 8.5. Композиційні матеріали
• 8.6. Мастильні матеріали та допоміжні матеріали
• 8.7. Антифрикційний чавун і його властивості
• Контрольні запитання до 8 розділу
• 1. Загальна характеристика машинобудівного комплексу.
• Розділ 9. Легка промисловість
• 9.1. Загальна характеристика легкої промисловості
• 9.2. Текстильна промисловість
• 9.3. Шкіряна і взуттєва промисловість
• 9.4. Швейна промисловість
• 9.5. Виробництво хімічних волокон
• 9.6. Виробництво паперу
• 9.6.1. Виробництво паперу та сировина для його виготовлення
• 9.6.2. Технологій виготовлення паперової маси
• 9.6.3. Виготовлення паперу
• Контрольні запитання до 9-го розділу
• 1. Загальна характеристика легкої промисловості.
• 13. Виготовлення паперу.
• Розділ 10. Хімічна промисловість
• 10.1. Загальна характеристика хімічної промисловості
• 10.2. Виробництво пластичних мас
• 10.2.1. Будова та структура пластичних мас
• 10.2.2. Пластмаси на основі продуктів ланцюгової полімеризації
• 10.2.3. Пластмаси на основі продуктів поліконденсації і ступеневої полімеризації
• 10.2.4. Пластмаси на основі природних полімерів
• 10.2.5. Переробка полімерів у вироби
• 10.3. Гума і гумові технічні вироби
• 10.4. Виробництво добрив
• 10.5. Виробництво миючих засобів
• 10.5.1. Миючі засоби
• 10.5.2. Сполуки і властивості миючих засобів
• 10.5.3. Класифікація миючих засобів
• 10.6. Процеси переробки нафти та нафтопродуктів
• 10.6.1. Фракційна переробка нафти
• 10.6.2. Фракційна переробка нафти
• 10.6.3. Високотемпературна переробка нафти
• 10.6.4. Коксування кам'яного вугілля
• 10.7. Виробництво кислот та лугів
• 10.8. Виробництво сірчаної кислоти
• 10.9. Виробництво хлору, водню та їдкого натру
• 10.10. Виробництво пеніциліну
• 10.11. Виготовлення лаку
• Контрольні запитання до 10 розділу
• Розділ 11. Загальна характеристика харчових виробництв
• 11.1. Харчування та харчові продукти
• 11.2. Сировина та асортимент харчових продуктів
• 11.3. Класифікація харчових виробництв
• Контрольні запитання до 11-го розділу
• Розділ 12. Технологія олії
• 12.1. Сировина для виготовлення олії і асортимент готової продукції
• 12.2. Технологічна схема виробництва олії
• 12.3. Екстрагування макухи
• 12.5. Гідрогенізація жирів
• 12.6. Технологія маргарину
• Контрольні запитання до 12-го розділу
• Розділ 13. Технологія кондитерських виробів
• 13.1. Сировина та асортимент кондитерських виробів
• 13.2. Технологія карамелі
• 13.3. Технології шоколаду
• 13.4. Технологія цукерок
• 13.5. Технологія мармеладу та пастили
• 13.6. Технологія мучних кондитерських виробів
• Контрольні запитання до 13-ї глави
• Розділ 14. Технологія молочних виробів
• 14.1. Склад та властивості молока
• 14.2. Технологія переробки молока
• 14.3. Виробництво морозива
• 14.4. Технологія сиру
• 14.4.1. Класифікація сирів
• 14.4.2. Технологія твердих сичужних сирів
• 14.5. Виробництво кисломолочного сиру (творогу)
• 14.6. Виробництво вершкового масла
• 6 Проміжний банк, 8 — сепаратор для одержання високожирних
• Контрольні запитання до 14 глави:
• Розділ 15. Технологія м'ясних виробів
• 15.1. Сировина для виробництва м'ясних виробів та асортимент продукції
• 15.2. Технологічна лінія виробництва ковбаси
• 15.3. Технологія сирокопчених ковбас
• Контрольні запитання до 15 розділу
• Розділ 16. Переробка, плодоовочевої сировини
• 16.1. Асортимент продукції при переробці овочів та плодів
• 16.2.Технологічна схема консервування, основні операції та устаткування
• 16.3. Технологічна лінія "Комплекс" для виробництва зеленого горошку
• 16.4. Контроль виробництва консервів
• 16.5. Квашення плодів і ягід
• Контрольні запитання до 16-го розділу.
• Розділ 17. Зберігання та переробка зерна
• 17.1. Загальні відомості про зерно та продукти його переробки
• 17.2. Технологічна лінія та устаткування для зберігання зерна
• 17.3. Сушіння та активне вентилювання зерна
• 17.4. Контроль та керування процесом зберігання зерна
• Контрольні запитання до 17 розділу
• Розділ 18. Технологія борошна
• 18.1. Сировина та асортимент продукції
• Контрольні запитання до 18—їглави
• Розділ 19. Технологія крупів
• 19.1. Асортимент крупів та сировина для їх виробництва
• 19.2. Хімічний склад крупів та норми виходу продукції
• 19.3. Підготовка зерна для переробки в крупи
• 19.4. Загальні принципи переробки зерна в крупи
• Контрольні запитання до 19-го розділу
• Розділ 20. Технологія хліба і макаронів
• 20.1. Сировина для виготовлення хліба і макаронів та асортимент продукції
• 20.2. Основні технологічні операції виробництва хліба
• 20.3. Технологічна схема виробництва хліба та основне устаткування
• 20.4. Контроль та керування технологічним процесом хлібопекарського виробництва
• 20.5. Технологічна схема виробництва макаронів
• 20.6. Пакування та зберігання макаронних виробів
• 20.7. Контроль та управління макаронним виробництвом
• Контрольні запитання до 20 розділу
• Розділ 21. Виробництво етилового спирту
• 21.1. Загальна характеристика бродильних виробництв
• 21.2. Сировина для виробництва спирту, показники якості сировини і готової продукції
• 21.3. Виробництво етилового спирту з крохмалевмісної сировини
• 21.4. Розварювання сировини
• 21.5. Зброджування оцукреної маси
• 21.6. Вилучення спирту
• 21.7. Особливості виробництва спирту із меляси
• 21.8. Контроль та управління технологічним процесом
• Контрольні запитання до 21-го розділу
• Розділ 22. Виробництво пива та безалкогольних напоїв
• 22.1. Сировина для виробництва пива, показники якості сировини і готової продукції
• 22.2. Технологічна схема виробництва пива
• 5__Змішувач для одержанні суспензії; 6— фільтр;
• 22.3. Виробництво безалкогольних напоїв
• Контрольні запитання до 22-го розділу
• Розділ 23. Виробництво вина
• 23.1. Сировина для виробництва вин
• 23.2. Технологічний процес виробництва виноградних вин
• 23.3. Особливості виробництва ігристих вин
• 23.4. Особливості виробництва кон'яку
• 23.5. Лінії первинного та вторинного виноробства
• Контрольні запитання до 23-го розділу
• Розділ 24. Технологія цукру
• 24.1. Сировина для виробництва цукру
• 24.2. Технологічна схема цукробурякового заводу
• 24.3. Контроль та керування технологічним процесом бурякоцукрового виробництва
• Контрольні запитання до 24-го розділу
• Розділ 25. Виробництво крохмалю і крохмальної патоки
• 25.1. Сировина для виробництва крохмалю, показники якості сировини і готової продукції
• 25.2. Технологічна схема виробництва крохмалю
• 25.3. Технологічна схема виробництва крохмальної патоки
• 25.4. Контроль і керування технологічним процесом виробництва патоки
• Розділ 26. Викиди в довкілля
• 26.1. Утворення шкідливих викидів на підприємствах та в побуті
• 26.2. Води в промисловості
• 26.5. Очищення газових (повітряних) викидів
• 26.6. Знешкодження твердих побутових відходів
• 26.6.1. Проблеми тпв в Україні
• 26.6.2. Варіанти утилізації тпв
• Контрольні запитання до 26-го розділу