logo
Mikra

25)Микробиология кисло молочных прод смешанного брожения (кефир , кумыс, шубат или чал)

Кефир Для изготовления используют кефирные грибки предст собой симбиоз: мезофильные мол кисл стрептококки; мезофильные мол кисл палочки; термофильные мол кисл палочки; молочные дрожжи прочно связанные со стромой гриба. Мол кисл бактерии расщепл лактозу снабжают дрожжи кислотой а дрожжи вызывая спиртовое брожение насыщают прод углекислотой кот придает кефиру особый вкус. Кумыс это кисло мол прод из кобыльего молока. В молоке кобылиц преобладают альбумины кот при взаимод с мол к-той обр рыхлый не плотный сгусток с мелкими хлопьями поэтому молоко остается однородным без осадка. Особенность: кобылье молоко пастеризовать нельзя т.к оно свертывается , поэтому закваску вносят в сырое молоко

Yandex.RTB R-A-252273-3
Yandex.RTB R-A-252273-4