Основные санитарные требования

Территория предприятий

Территория предприятия должна быть ограждена, благоустроена и озеленена в соответствии с установленными требованиями.

Подъездные пути, проезды, проходы, водостоки и площадки на территории предприятия должны регулярно очищаться от мусора.

Для накопления и временного хранения отходов и мусора, но не бо­лее двух дней, должны применяться металлические закрывающиеся кон­тейнеры, расположенные от производственных и вспомогательных зда­ний на расстоянии не менее 25 м. Сборники для отходов и мусора долж­ны размещаться на асфальтированных или бетонированных площадках.

Площадки, на которых размещены мусоросборники для отходов и мусора, должны подвергаться уборке не реже одного раза в два дня с последующей дезинфекцией их раствором хлорной извести с массовой концентрацией 10 г/100 см³.

Туалеты, расположенные вне помещений, должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных и вспомогательных зданий и иметь водонепроницаемые выгребные ямы, закрывающиеся крышками.

Туалеты и подходы к ним должны постоянно содержаться в чисто­те и ежедневно дезинфицироваться раствором хлорной извести с массо­вой концентрацией 1 г/100 см³ или другими равноценными дезинфици­рующими средствами.

Выгребные ямы после наполнения необходимо очищать, затем де­зинфицировать раствором хлорной извести с массовой концентрацией 10 г/100 см³.

Водоснабжение и канализация

Предприятия должны оборудоваться системой хозяйственно-питьевого водоснабжения, раздельными системами бытовой и производ­ственной канализации в соответствии с установленными требованиями. Качество воды, используемой для технологических и санитарно-бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».

Артезианские скважины и запасные резервуары для воды должны иметь зоны санитарной охраны. Хозяйственно-питьевой водопровод, питающийся от городского водопровода, не должен иметь соединения с водопроводом, питающимся от местного источника водоснабжения.

Освещение

Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать установленным требованиям.

Во всех производственных и подсобных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.

Остекленная поверхность световых проемов (окон, фонарей и т. д.) должна очищаться по мере их загрязнения, но не реже одного раза в квартал.

Отопление и вентиляция

В производственных помещениях температура, относительная влажность и скорость движения воздуха должны соответствовать уста­новленным требованиям.

В производственных помещениях должно предусматриваться воз­душное отопление, совмещенное с системой вентиляции и кондициони­рования воздуха.

Местные нагревательные приборы допускается устанавливать в тех помещениях, где по санитарным и противопожарным требованиям за­прещена рециркуляция воздуха (отделения обработки виноматериала теплом и холодильно-компрессорное, цех утилизации).

Производственные помещения с технологическим процессом, тре­бующие поддержания постоянных параметров воздушной среды, следует располагать с учетом минимального действия солнечной радиации на тепловой режим помещения.

Производственные помещения

Побелка и покраска всех помещений должна производиться по ме­ре загрязнения, но не реже одного раза в год. При появлении сырости, плесени стены, углы потолки перед побелкой необходимо обрабатывать противогрибковыми антисептиками, например, раствором медного ку­пороса с массовой концентрацией 2 г/100 см³.

Помещения, в которых хранят и обрабатывают вино, при необхо­димости окуривают диоксидом серы. Окуривание производят равномерно по всему помещению путем сжигания серы в металлических против­нях из расчета 30 г на 1 м³. Приточно-вытяжную вентиляцию на это вре­мя отключают. На время окуривания помещение должно быть свобод­ным от рабочих. Металлические части оборудования должны быть за­щищены от действия диоксида серы лаком или эмалью, разрешенными государственными органами санэпиднадзора для применения в отрасли.

Текущая уборка производственных помещений должна произво­диться ежедневно в перерывах между сменами и после окончания рабо­ты. В производственных помещениях должны быть оборудованы краны с подводкой хозяйственно-питьевой горячей и холодной воды для мы­тья помещения и оборудования.

Бродильное отделение должно быть! оборудовано приточно-вы-тяжной вентиляцией.

Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны представлены в табл. 12. В холодильно-компрес-сорном отделении массовая концентрация хладагента (аммиака) не должна превышать ПДК - 20 мг/м .

Оборудование, емкости, коммуникации, инвентарь тара для сбора и транспортировки винограда, стеклянная тара и укупорочные средства

Технологическое оборудование, емкости, коммуникации, инвен­тарь, тара для сбора и транспортирования винограда, стеклянная тара и укупорочные средства должны быть чистыми, в исправном состоянии.

Защиту внутренних и наружных поверхностей антикоррозионными покрытиями необходимо проводить материалами, разрешенными орга­нами здравоохранения.

Чистоту емкостей, вино- и сокопроводов, другого технологическо­го оборудования, инвентаря должен проверять микробиолог.

Тара, употребляемая для сбора, переноски и временного хранения винограда, должна быть чистой, сухой, не иметь запаха. По окончании работы ежедневно тара должна очищаться, промываться хозяйственно-питьевой водой со щеткой и дезинфицироваться раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0,1 г/100 см³. Промытую тару следует просу­шивать на воздухе в перевернутом виде, размещая рядами на чистых стел­лажах или досках, в условиях, исключающих возможность ее загрязнения.

Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция

На территории виноградника до сбора винограда должны быть за­кончены все дорожные, строительные, агротехнические и другие работы.

Все мероприятия по борьбе с вредителями, болезнями винограда и сорняками, проводимые на виноградниках, должны выполняться в соот­ветствии с установленными требованиями

Виноград, а также полуфабрикаты и готовая продукция, получае мая из винограда, должны соответствовать действующим нормативные документам и иметь сертификаты или удостоверения качества.

Виноматериалы и другое основное сырье, поступившее на вино дельческие заводы без сертификата или с нарушенной упаковкой и зна ками обеспечения сохранности, используются в производстве после заключения государственных органов санэпиднадзора

Складские помещения для основных и вспомогательных материалов и тары

Складские помещения для основных и вспомогательных материа­лов и тары должны иметь исправные крыши, потолки, стены и полы. Окна должны быть застеклены. Побелку стен и потолков следует произ­водить по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Хранение основных и вспомогательных материалов и тары следует проводить в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

Уборку складских помещений (потолка, стен, полов) следует про­водить по мере необходимости, но щ- реже одного раза в неделю.

Содержание санитарно-бытовых помещений

Винодельческие предприятия должны быть обеспечены санитарно-бытовыми помещениями в соответствии с установленными требованиями.

Побелка стен и потолков должны производиться по мере их загряз­нения. Плановый ремонт должен производиться не реже одного раза в год.

В санузлах, душевых, гардеробных и других помещениях предпри­ятий по мере необходимости, но не реже одного раза в смену, должна производиться уборка с применением горячей хозяйственно-питьевой воды и дезинфицирующих средств.

Для уборки, дезинфекции санузлов должен применяться специаль­ный инвентарь (ведра, совки, щетки и т. д.) с отличительной окраской и маркировкой. Инвентарь и дезинфицирующие средства для уборки сануз­лов должны храниться отдельно от инвентаря для уборки помещений.

Использование санитарно-бытовых помещений не по назначению запрещается.

Пункты питания должны удовлетворять санитарным требованиям, установленным для предприятий общественного питания.

Правила личной гигиены рабочих

Работники предприятия обязаны выполнять следующие правила:

прослушать курс санитарного минимума, сдать зачет, посещать лекции и беседы врачей;

приходить на работу в чистой одежде и обуви, при входе на пред­приятие очищать обувь;

верхнее платье, головной убор, личную обувь, личные вещи остав­лять в гардеробной в индивидуальном шкафу;

® перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, тща­тельно вымыть руки водой с мылом, продезинфицировать их, по­добрать волосы под аккуратно надетый головной убор;

• запрещается застегивать санодежду булавками, иголками и дер­ жать

постоянно следить за чистотой рук, одежды и обуви и иметь ко­ротко остриженные ногти;

перед посещением туалета оставлять санитарную одежду в специ­ально отведенном месте, после посещения туалета вымыть руки водой с мылом и продезинфицировать раствором хлорной извести с массовой концентрацией 0,2 г/см³;

© прием пищи и курение разрешается только в специально отведен­ных для этого местах;

• соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте, в индивидуальном шкафу, в гардеробной;

© браковщицам проходить проверки остроты зрения не реже одного раза в квартал.

Работники цехов обязаны после окончания работы убрать свое ра­бочее место.

Слесари, электрики, монтажники и другие рабочие, занятые ре­монтно-строительными работами на предприятии, обязаны при прове­дении работ принимать меры по предотвращению попадания посторон­них предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

На каждом предприятии должен быть санитарный журнал, зареги­стрированный в местной санитарно-эпидемиологической станции.

Санитарный журнал должен храниться у руководителя предпри­ятия или его заместителей, или у ведомственного санитарного работни­ка предприятия.

Администрация предприятия обязана обеспечивать:

• приобретение для работающих необходимого количества санитар­ной одежды в соответствии с утвержденными нормами и ее свое­временный ремонт, стирку и замену, приобретение специальнойодежды и обуви, а также средств индивидуальной защиты органовдыхания, зрения, слуха;

© прохождение всеми работающими занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму с занесением результатов в специальный журнал;

• своевременное пополнение запаса дезинфицирующих и моющих средств.

Все работники предприятий, виновные в нарушении Санитарных требований, в зависимости от характера нарушения и его последствий несут ответственность (дисциплинарную, административную, уголов­ную) в порядке, установленном законодательством.

Вновь принимаемые лица могут быть допущены к работе лишь по­сле проведения санитарного инструктажа и ознакомления с Санитарны­ми требованиями.