Мускат.Игрис.Вина.

имеют своеобраз. аромат и вкус,сохраняющие особен-ти вин-да мускат.сортов,на основе к-рых готовят эти вина.Они обладают оригинальностью и высок. кач-вами,в них хорошо проявл-ся хар-рные св-ва игрис.вин.Прототипом мускат.игрис.вин явл-ся итальянское вино Асти-спуманте, получ. из вин-да сорта Мускат александрийский по своеобраз.тех-и.

Тех-я мускат.игрис.вин направлена на обеспеч-е более полного сохран-я в готовом вине сортовых начал Муската.Особенно важно исключить денатурацию его аромата,а также появл-е во вкусе вина горечи и др.недостатков. Для сохран-я сортов.аромата и обеспеч-я прохождения пр-сов созревания вина при низк. ОВ-потенциале мускат.в/м хранят в анаэроб. усл-ях в герметически закрыт.резервуарах. Анаэроб.хран-е биологически нестойких мускат.в/м при понижен.t позволяет снизить общее содерж-е в них сернистой к-ты до 30-50мг/л,благодаря чему предотвращ-ся образ-е повышен.кол-ва альдегидов и появл-е во вкусе и аромате вина грубых посторон.тонов.

Для предохран-я мускат.в/м от окис-я их обрабат.ЖКС непосред.при поступ-и на завод и одновременно оклеивают желатином,а при необход-ти и бентонитом для удаления протеинов,к-рые препят.демсталлизации. Обработка мускат.в/м теплом может привести к потере сортов.аромата и искажению вкуса. Поэтому такие в/м,если они склонны к белковым и кристаллич.помутнениям,теплом не обраб.,а хранят при t около 0°С в теч.5-6мес. За этот период они приобрет.естествен.путем достаточ.физико-химич.стой-ть и не нужд-ся в дополнит.обработках,кроме оклейки и фильтр-и.

Мускат.игрис.общесоюзных марок готовят из крепленого сусла(мистелей),получаемого из вин-да различ.мускат.сортов.В пр-ве мускат. игрис.вин ликеры,приготовленные на сахарозе, не применяют.

Вин-д перерабат.при содерж-и сахара ≥17% и титр.кислот-ти 5-9г/л.Мезгу сульфитир.,затем сусло настаивают на мезге 10-12ч.Мускат.в/м получают из лучших фракций сусла.Сусло крепят спиртом-ректификатом до 9-11%об., осветляют,снимают с осадков,эгализируют в крупные однородные партии и хранят в усл-ях,исключ.забраж-е,при строгом химико-микробиол.контроле,т.к.такие мат-лы биологически нестойки.

Купажи составляют из мускат.и обработан. шампа.в/м,общее кол-во к-рых,вводимых в купаж и брод.смесь,не д.превышать 40%.В случ.необход-ти купаж оклеивают желатином или рыб.клеем.Для обеспеч-я стабильности снятые с осадков осветлен.купажи подвергают термич.обработке.Чтобы полнее сохранить ценный сортовой аромат,обработ.купажи мускат.в/м долгое время не хранят и значит. резервов их не создают.Мускат.в/м для игрис. вин рекомен-ся купажировать за 5-8 сут до поступ-я их на вторич.брож-ие.

На шамп-цию направляют брод.смесь, состоящую из обработан.купажа и дрож. разводки.Вторич.брож-е проводят резервуар. периодич.сп-бом в акратофорах при t не выше 18°С,продолжит-ть брож-я не менее.Общая продолжит-ть пр-са шампанизации в акратофорах 14-15сут.

Мускат.игрис.вина спец.марок производят в небольш.кол-ве.В наст. время проводится работа по увел-ю выпуска этих оригинальных вин и созданию новых их марок в районах с благоприят.почвенно-кдиматич.усл-ями.