Охлаждаемые витрины и прилавки

Это холодильное оборудование устанавливают в тор­говых залах продовольственных магазинов и предприя­тий общественного питания. Конструктивные формы витрин и прилавков зависят от способа продажи про­дуктов. Оборудование для продажи продуктов на пред­приятиях с продавцами имеет закрытые стеклянные витрины и место для весов и работы продавца. На пред­приятиях самообслуживания витрины имеют открытую поверхность для свободного доступа покупателя к про­дуктам.

Существующие индексы торгового холодильного обо­рудования означают: В — витрина, ПВ — прилавок-вит­рина, П — прилавок, ПН — прилавок низкотемператур­ный. Цифры после тире означают полезный объем в м³ (ПН-0,4 — прилавок низкотемпературный объемом 0,4 м³). Для оборудования отдельных видов цифры и буквы после тире означают назначение и особенности устройства. Например, В-2Ф—витрина двухъярусная для фруктов. ПВ-С — прилавок-витрина для магазинов само­обслуживания.

В последние годы разработан комплект унифициро­ванного торгового холодильного оборудования заводской марки ТАИР (буквы в марке не являются обозначением). В комплект входят более 20 наименований с числовым индексом, соответствующим данному изделию.

Для всех изделий комплекта оборудования (охлаж­даемого, неохлаждаемого и вспомогательного) принята единая длина (1800 мм) и одинаковый объемно-плани­ровочный модуль (150 мм), что позволяет компоновать изделия в любых сочетаниях между собой, не нарушая зрительной целостности ряда и гармонии с интерьером торгового зала продовольственных магазинов.

Охлаждаемые витрины. Они предназначены для де­монстрации, храпения и продажи охлаждаемых и замо­роженных продуктов в торговых залах в магазинах с продавцами и магазинах самообслуживания.

Открытая двусторонняя двухъярусная витрина ТАИР-10М. Витрина (рис. ) предназна­чена для демонстрации, храпения и продажи охлажден­ных продуктов в магазинах самообслуживания. Скоро­портящиеся продукты размещают в нижнем охлаждаемом ярусе витрины, а не требующие охлаждения продукты выкладывают на второй ярус, представляю­щий собой открытую неохлаждаемую полку.

Рис. . Двусторонняя двухъярусная витрина ТАИР-ЮМ:

1 — неохлаждаемая емкость; 2 — охлаждаемая емкость; 3 — полка для сумок покупателей; 4 — холодильный агрегат; 5 — терморегулирующий вентиль; 6 — испаритель; 7 — люминесцентная лампа. Стрелки показывают направление движения воздуха.

Охлаждаемый объем витрины сверху открыт, а по бокам имеет стеклянные ограждения. Дно имеет деревян­ную раму, обшитую внутри листовым алюминием, а снаружи листовой сталью. Между обшивками проложен пенополистирол. Под охлаждаемым ярусом расположено машинное отделение, огражденное решетчатыми щитами. Каркас машинного отделения является основанием всей витрины.

Витрина охлаждается воздухоохладителем, состоя­щим из двух ребристотрубных батарей и двух осевых вен­тиляторов, расположенных в середине витрины. Отсек воздухоохладителя сверху закрыт теплоизолированной полкой. С батарей воздухоохладителя снеговую шубу оттаивают без выгрузки продуктов теплом воздуха поме­щения. При этом вентиляторы воздухоохладителя рабо­тают, а агрегат отключают. Для отвода талой воды пре­дусмотрены поддоны (под батареями и на дне воздухо­охладителя), из которых вода по шлангам стекает в со­суд, расположенный в машинном отделении. В машинном отделении установлен герметичный холодильный агре­гат

ВС 1,1 ~ 3. С обеих сторон витрины расположены полки для сумок покупателей.

В витрине поддерживают температуру 4—6° С (в центре охлаждаемого объема) при температуре окру­жающего воздуха не выше 32° С. Полезный объем охлаж­даемого яруса 0,285 м³.

Секционные открытые охлаждаемые витрины. Они предназначены для больших магазинов са­мообслуживания типа «Универсам», в которых устанав­ливают линии открытых витрин (длиной 10—12 м). Ли­нии охлаждаемых витрин монтируют из отдельных сек­ций, которые стыкуются по торцам. Витрины, размещае­мые в середине торгового зала, называют островными, а расположенные вдоль стен торгового зала — пристен­ными. Длина каждой секции открытых витрин 1800 мм (без боковых стенок). Боковые стенки монтируют толь­ко в начале и конце линии или между отдельными сек­циями с разными продуктами или с разными температу­рами.

Секционные открытые витрины охлаждаются агрега­тами, вынесенными в подсобные помещения.

Секционную среднетемпературную витрину ПХС-2-2 (рис. , а) островного типа поставляют в комплекте из трех секций длиной 1800 мм каждая и одного выне­сенного холодильного агрегата АК 4,5-1-2 с бессальниковым компрессором и конденсатором водяного охлаж­дения.

Рис. . Секционные среднетемпературные витрины:

а—островная ПХС-2-2; б - пристенная ПХС-2-1.25; 1 – теплоизоляционный короб; 2 - металлическая ванна полезного охлаждаемого объема: 3- решетка для размещения продуктов; 4 - ребристый испаритель; 5 - осевой вентилятор; 6 - теплоизоляционная прокладка; 7 - неохлаждаемая полка.

Каждая секция имеет теплоизолированный короб, облицованный снаружи окрашенной листовой сталью. Торцы короба закрывают теплоизолированными стен­ками или стыкуют секции, создавая единый охлаждае­мый объем. В коробе установлена металлическая ван­на с решеткой для размещения продуктов. Под ванной смонтирована ребристотрубная батарея с двумя осевы­ми вентиляторами, терморегулирующими вентилями и теплообменником. Воздух, циркулирующий с помощью вентилятора, в открытом проеме витрины создает воз­душную завесу, препятствующую проникновению окру­жающего воздуха в охлаждаемый объем с продуктами. Испарительные батареи каждой из трех секций под­ключены к агрегату параллельно с помощью коллек­торов. В охлаждаемом объеме витрины поддерживает­ся температура 0—8° С. Полезный объем трехсекцион-ной витрины 1,8 м³.

Трехсекционная открытая витрина ПХС-2-1,25 (рис. , б) пристенная с вынесенным бессальниковым аг­регатом АК 4,5-1-2. Устройство витрины ПХС-2-1,25 аналогично устройству трехсекционной витрины ПХС-2-2.

Рис. . Одноярусная охлаждаемая витрина В:

1 — теплоизоляция; 2 — водяной затвор; 3 — полка для сумок; 4—стеклянная стенка; 5 — стеклянный щиток; 6—испаритель; 7 — рабочий стол; 5 — решетка.

Одноярусная витрина В. Такую витрину (рис. ) с естественной циркуляцией воздуха применяют в магазинах с продавцами и в буфетах. Вит­рину устанавливают на неохлаждаемом прилавке.

Дно и задняя стенка витрины имеют деревянный каркас и тепловую изоляцию толщиной 90 мм. Перед­няя сторона и верх витрины выполнены из стекла. В витрине вдоль переднего стекла установлен стеклянный щиток 5 (на 7з высоты витрины) для уменьшения по­терь холода и предотвращения запотевания стекла. Проем между верхней полкой и рабочим столом 7 для продавца выполняют открытым либо с раздвижными дверцами. Снаружи витрина облицована пластиком, из­нутри торцовые стенки — зеркалами, а дно и задняя стенка — листовым алюминием. Продукты укладывают на металлические решетки 8, находящиеся на дне вит­рины.

Две витрины В комплектуют одним агрегатом ФАК-0.7Е. Ребристотрубный испаритель закреплен на задней стенке витрины (под рабочим столом) и ограж­ден решетчатым щитком. Для отвода конденсата под испарителем предусмотрен желоб с отверстием. Тем­пература в витрине 4—6° С.

Трехъярусная витрина В-3. Витрина (рис. , а), предназначенная для работы в магазинах са­мообслуживания и магазинах с продавцами, имеет три охлаждаемых яруса, открытых сверху. С передней и боковых сторон ярусы витрины остеклены. Деревянный каркас витрины обшит металлическими листами, меж­ду которыми проложен пенополистирол или мипора. Три яруса освещаются люминесцентными лампами. Верхние два яруса имеют зеркало у задней стенки. В каждом ярусе установлен свой ребристотрубный испа­ритель. Испарители приподняты и ограждены щитка­ми, предназначенными для направленного движения воздуха. Охлажденный воздух опускается и попадает под решетку, а через отверстия в ней — к продуктам в витрине. Из витрины отепленный воздух возвраща­ется к испарителю по каналу между щитком и зерка­лом.

В нижнем и среднем ярусах на высоте 150 мм от дна температура составляет 3 °С, в верхнем ярусе — 3,5° С на высоте 100 мм (при температуре наружного воздуха 32°С). В комплект витрины входит отдельно стоящий агрегат ФАК-1,5.

Рис. . Многоярусные открытые витрины:

а — трехъярусная В-3: 1, 2, Л—испарители; 4, 8, 12 — люминесцентные лампы; 5, 9— зеркала; 6, 10, 13— стекла витрины; 7, II, 14 — решетка для продуктов; б— двухъярусная для фруктов В-2Ф: 1 — бункер; 2 —водяной затвор; 3, 8 — щитки; 4 — изоляционная панель; 5, 9 —испарители; 6 — тепловая изоляция; 7 — решетка для продуктов; 10 — зеркало; II — люминесцентная лампа.

Двухъярусная витрина В-2. Витрина В-2 унифицирована с витриной В-3. Конструкция ярусов витрины В-2 такая же, как и конструкция двух верхних ярусов витрины В-3. Витрина укомплектована отдельно стоящим агрегатом ФАК-1ДЕ. Витрина В-2, устанавли­ваемая на неохлаждаемой подставке, предназначена для демонстрации и продажи гастрономии и молочных продуктов.

Двухъярусная витрина В-2Ф. Эту витрину (рис. , б) применяют для демонстрации и продажи фруктов и овощей. Витрина В-2Ф отличается от витри­ны В-2 только тем, что под двухъярусной охлаждае­мой витриной расположен неохлаждаемый ярус, имею­щий металлический каркас, в котором по роликам пе­редвигаются четыре бункера. Бункера загружают сзади. В них хранят овощи, не нуждающиеся в охлаждении.

Низкотемпературные витрины ВН-С и ВМ-П. Витрина ВН-С (рис. ) предназначена для магазинов самообслуживания, а витрина ВН-П — для магазинов с продавцами. Их используют для хранения и продажи замороженных продуктов (фруктов, ягод, пельменей, мяса, рыбы и др.).

Эти витрины закрытого типа имеют тройное остек­ление верхней части. Доступ в витрину осуществляется через раздвижные дверцы в остекленной части. Витри­на ВН-П имеет принудительную циркуляцию воздуха, а витрина ВН-С — естественную. В витрине ВН-С ус­тановлены листотрубные испарители. Витрина ВН-С укомплектована отдельно стоящим холодильным агрегатом ФАК.-1.5МЗ, а вит­рина ВН-П — агрегатами

ВН 0,55 ~3. Температура в охлаждаемом объеме на вы­соте 300 мм от дна — 15 ÷ —13° С.

Рис. . Витрина низкотемпературная ВН-С:

1 — каркас; 2 — хладоновый теплообменник; 3 —теплоизоляция; 4, 5 — испа­рители; 6 — люминесцентная лампа; 7 — раздвижная дверь; 8 — термометр; 9 — корзина; /0 —тройник; 11— терморегулирующий вентиль.

Охлаждаемые прилавки-витрины. Они состоят из двух охлаждаемых отделе­ний: закрытого прилавка и расположенной над ним остекленной витрины. Про­дажа товаров производится из витрины. В прилавке хра­нят некоторый запас про­дуктов, перекладываемых по мере надобности в вит­рину. Прилавки-витрины комплектуют как встроен­ными, так и отдельно стоя­щими холодильными агрега­тами. В охлаждаемом объ­еме применяют естествен­ную и принудительную цир­куляцию воздуха.

Прилавок - витрина ТАИР-106. Прилавок-витрина (рис. , а) со встроенным агрегатом пред­назначен для магазина с продавцами. Охлаждаемая витрина спереди и с боков имеет прозрачные огражде­ния. Со стороны продавца предусмотрен рабочий стол для весов и упаковки това­ров. Для доступа в охлаждаемый объем витрины имеются прозрачные раздвиж­ные створки.

Под витриной расположены закрытый охлаждаемый прилавок и машинное отделение (на рис. , а машин­ное отделение не видно, так как оно находится за при­лавком). Ограждение прилавка имеет тепловую изоля­цию. Снаружи он облицован листовой сталью, окра­шенной в белый цвет, внутри — алюминием. Прилавок имеет выдвижную платформу с двумя корзинами для продуктов.

В машинном отделении установлен холодильный герметичный агрегат ВС 0,55 ~ 3. Прилавок охлажда­ется ребристотрубным испарителем, размешенным под дном витрины, витрина — испарителем с вентилятором, установленным под рабочим столом и огражденным съемным щитком. Для оттаивания испарителей холо­дильный агрегат выключают на 30—40 мин.

Температура в прилавке 2—4° С, в витрине 4—6° С. Полезный объем прилавка 0,146 м³, витрины 0,174 м³.

Прилавок-витрина ТАИР-146. Прилавок-витрина (рис. , б) предназначен для магазина с продавцами. Витрина состоит из двух отделений: ниж­нее имеет открытый сверху проем, верхнее закрыто прозрачными раздвижными дверцами. В витрине под­держивается температура 2—6° С. Под витриной раз­мещены машинное отделение и охлаждаемый прилавок (на рис. , б прилавок за машинным отделением), в котором на выдвижной платформе установлены две корзины для продуктов.

Витрину и прилавок охлаждают ребристотрубные испарители с естественной циркуляцией воздуха. В ма­шинном отделении расположен холодильный агрегат ВС 1,1 ~ 3.

Прилавок-витрина ПВ-П. Прилавок-витри­на (рис. , а) распространен в магазинах с продав­цами. Витрина ПВ-П устроена так же, как и витрина В. От прилавка она отделена сплошным металлическим дном. Прилавок-витрина ПВ-П укомплектован отдельно стоящим агрегатом ФАК-0,7Е. Прилавок-витрина ПВ-Пв отличается от прилавка-витрины ПВ-П тем, что он оборудован встроенным агрегатом ВС 0,7 ~ 3.

Прилавок-витрина «Пингвин». Этот при­лавок-витрина (рис. , б) является разновидностью закрытых

Рис. . Прилавки-витрины:

а —ТАИР-106: 1 — охлаждаемый прилавок; 2 —поддон; 3 —полка для сумок; 4 — противни (ванны); 5 — испаритель прилавка; 6 — охлаждаемая витрина; 7 — люминесцентная лампа; 8 — раздвижные створки; 9 — термометр: 10 — ра­бочий стол; 11 —испаритель витрины; 12 — ручка терморегулятора; 13 — ре­шетка для упаковочной бумаги; 14 — выдвижная платформа с корзинами; б — ТАИР-146: 1 — холодильный агрегат;

2 - люминесцентная лампа; 3 — ис­паритель; 4 — решетка для продуктов; 5 — терморегулятор.

прилавков-витрин. Отличается конфигура­цией корпуса. Встречаются два варианта: с вынесен­ным холодильным агрегатом и со встроенным. В пос­леднем случае его называют прилавок-витрина «Пингвин-В» и встраивают агрегат ВС 0,55 ~3.

Прилавок-витрина ПВ-Б (буфетный). При­лавок-витрина (рис. , а) имеет остекленную двухъ­ярусную витрину для холодных блюд, бутербродов и других продуктов, которые укладывают на лотки. Дос­туп к продуктам осуществляется через раздвижные дверки 1 и 3 из органического стекла. На верхнем яру­се размещают продукты, не требующие низкой темпе­ратуры (пирожные, компоты и т. п.) В прилавке под­держивается температура

3—5° С.

Прилавок-витрина ПВ-Р «Снежинка». Прилавок-витрина (рис. , б) имеет принудительную циркуляцию воздуха в охлаждаемом объеме. От при­лавка витрина отделена двумя дюралюминиевыми ван­нами 9, имеющими прорези для циркуляции воздуха. Два испарителя-воздухоохладителя 2 расположены в верхней части прилавка и отгорожены от него щитками. Между испарителями находятся два вентилятора. Встроенный агрегат ФАК-0,7E установлен в неохлаждаемом отсеке прилавка.

Рис. . Прилавки-витрины:

а — ПВ-П: 1, 2 — испарители; 3 —решетчатые полки; 4 — труба для стока во­ды; б—«Пингвин»: 1. 7 — испарители; 2— противни для продуктов; 3— стеклян­ная стенка; 4— люминесцентные лампы; 5 — стеклянные дверцы; 6 — полка для весов; 8 — дверца прилавка; 9 —замок дверцы.

Рис. . Охлаждаемые прилавки-витрины для буфетов:

а — прилавок-витрина ПВ-Б: 1, 3 — раздвижные двери витрины; 2, 8 — испа­рители; 4— ТРВ; 5—двери прилавка; 6 — водяной затвор; 7— теплоизоля­ция; 9 — стеклянная стенка; 10 — полка;

б — прилавок-витрина ПВ-Р «Снежинка»: 1 — терморегулирующий вентиль; 2 — испаритель; 3 — вентилятор; 4 — дверца прилавка; 5 —раздвижные дверцы витрины; 6—решетка для продуктов: 7, 8 — стекла витрины; 9 —ванна-вит­рина; 10 — сосуд для сбора конденсата;

в — прилавок-витрина ПВ-Ш: 1 — испаритель витрины; 2 —испаритель прилав­ка: 3 — терморегулирующий вентиль; 4 — реле температуры прилавка; 5 — холодильный агрегат ВС 0,45; 6 — теплообменник; 7 — реле температуры шкафа; 8 — электронагреватель шкафа; 9 — ванна мармита с электронагревате­лем; 10— мармитницы.

Витрина-прилавок ПВ-Ш (школьный). Он предназначен для отпуска горячих блюд и холодных закусок в буфетах школ и учреждений. Прилавок-вит­рина (рис. , в) состоит из холодного и теплого отсе­ков. Теплый отсек имеет ванну с теплой водой (мармит) 9 и шкаф. Этот отсек предназначен для выдачи горячих первых и вторых блюд. Вода в ванне мармита и тепло­вой шкаф подогреваются электронагревателями 8.

Холодный отсек имеет остекленную витрину и за­крытый прилавок, охлаждаемые встроенным холодиль­ным агрегатом ВС 0,45. Агрегат размещен между теп­ловым шкафом и охлаждаемым прилавком. В охлаж­даемом объеме витрины и прилавка хранят холодные закуски, бутерброды, пирожные и т. п.

Охлаждаемые прилавки. Они предназначены для кратковременного хранения и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Наиболее широко приме­няют прилавки низкотемпературные (ПН), используе­мые для хранения и продажи мороженого, фасован­ных и упакованных замороженных продуктов (ягод, фруктов, овощей, пельменей, кулинарных изделий). Температура в таких прилавках поддерживается —15 ÷ —13° С.

Прилавок низкотемпературный ПН-0,4. Прилавок (рис. ) объемом 0,4 м³ имеет ме­таллический каркас, снаружи обшитый листовой сталью, изнутри — листовым алюминием. Между об­шивками имеется слой изоляции из пенопласта тол­щиной 120 мм. Углы прилавков окантованы алюминие­выми профилями. Прилавок закрыт сверху двумя съемными крышками с откидными створками. В ох­лаждаемой камере продукты укладывают в проволоч­ные корзины, расположенные в три ряда (в каждом ряду по три корзины).

Прилавок ПН-0,4 оборудован встроенным низко­температурным агрегатом ВН 0,35 ~3, работающим на R 22 и расположенным в неохлаждаемом отсеке при­лавка.

В охлаждаемом объекте воздух принудительно цир­кулирует. Ребристотрубный воздухоохладитель с вен­тилятором размещен в изолированном объеме (над агрегатом). Для доступа к воздухоохладителю и вен­тилятору сверху имеется съемная крышка. Вентилятор засасывает воздух из охлаждаемой камеры через бо­ковые каналы и нагнетает через воздухоохладитель обратно в камеру. Температура воздуха

Рис. . Прилавок низкотемпературный ПН-0,4:

1 – корзина для продуктов; 2 – крышка прилавка; 3 – воздухоохладитель; 4 – электронагреватель; 5 – вентилятор; 6 – холодильный агрегат.

регулируется ре­ле температуры, чувствительный патрон которого уста­новлен в потоке воздуха на выходе из воздухоохлади­теля. Сам прибор смонтирован в машинном отделении. Оттаивание инея с поверхности воздухоохладителя осуществляется трубчатым электронагревателем, уста­новленным между секциями воздухоохладителя. Элек­тронагреватель включается два раза в сутки програм­мированным реле времени оттаивания. Продолжитель­ность оттаивания 20—50 мин. Конденсат стекает по резиновой трубке в сосуд, расположенный в машинном отделении. При оттаивании инея компрессор и венти­лятор выключаются.

Прилавок низкотемпературный ПН-0.4Ю. Он предназначен для работы в южных районах на­шей страны. В отличие от прилавка ПН-0,4 прила­вок ПН-0,4Ю укомплектован агрегатом ВН 0,55~3 вместо ВН 0,35 ~3.

Низкотемпературная секция СН-0,15. Ее используют в раздаточных цехах предприятий об­щественного питания для хранения и выдачи мороже­ного. В охлаждаемой камере размещают четыре стан­дартные гильзы с мороженым. На поверхности секции находится емкость для теплой воды, подогревающей ложку выдачи мороженого из гильз. Для доступа в охлаждаемую камеру сверху имеется отодвигающаяся дверка. Секция охлаждается встроенным агрегатом ВН 0,22~3. Температура в охлаждаемом объеме

—15 ÷ — 13° С.

Рис. . Секции-столы:

а —без горки: 1 — пакетный выключатель; 2 —стол; 3 — дверцы; 4 — съемный щит; 5 — холодильный агрегат; 6 — панель с электроаппаратурой; 7 —испари­тель; 8— поддон; 9 — охлаждаемая камера; 10 — съемные полки; б — с горкой: 1 — горка; 2 — холодильный агрегат; 3 — испаритель; 4 — под­дон; 5 — реле температуры.

Охлаждаемые секции-столы. Их приме­няют для оснащения рабочего места повара в цехах предприятий общественного питания. Такие секции (рис. ) входят в состав модулированных техноло­гических линий по приготовлению пищи или устанав­ливаются отдельно.

Охлаждаемые секции-столы (рис. ,а), с плоской поверхностью стола используют как в холодных, так и в горячих цехах.

Секции-столы, предназначенные для использования в холодных цехах, имеют горки (рис. , б) с охлаж­даемыми прямоугольными емкостями для хранения компонентов салатов и других холодных закусок.

Секции-столы оборудованы встроенными герметич­ными агрегатами, огражденными решетчатыми щита­ми. Столы с горками укомплектованы агрегатом ВС 0,7 ~3, а столы без горок — агрегатом ВС 0,45 ~3. В охлаждаемом объеме поддерживается температура

6—8° С. Для продажи охлажденных соков, газированной воды, охлажденного газированного вина применяют охлаждаемые прилавки — стойки и автоматы, оборудо­ванные встроенными холодильными агрегатами типа ВП (для плюсового режима) с испарителями-водоохладителями, а также газирующими и дозирующими устройствами.