Холодильное оборудование

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячих цехах используют холодильные, морозильные камеры и шкафы. Технологический расчет их сводится к определению полезного объёма, или вместимости шкафа, м² по формуле:

V₁=Σ G/ρ*ν²

Где V- вместимость холодильного шкафа (камеры) или объём, кг, дм³

G– масса продукта (изделия), подлежащего хранению на холоде, кг;

Ρ – объёмная плотность продукта (изделия), кг/м³;

ν – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранится продукция (0,7-0,8 – для холодильных шкафов).

Определение объёма полуфабрикатов, подлежащих хранению

Подставляя в формулу значения массы и объёмной плотности сырья и значения ν = 0,7, получим в итоге V=49,26,0,7=70,4 дм²=0,0704 м³.

По справочнику подбираем холодильный шкаф СМ 105-Sс общим объёмом 500 л и габаритами 697х2028х620мм.