DIPLOOOOM

3.1.1. Определение количества потребителей

Количество потребителей, обслуживаемое за один час определяется по формуле (3.1) [61]:

(3.1)

где, N_ч – количество потребителей, за один час работы зала;

P – число мест в зале, чел;

φ – оборачиваемость места за один час;

x – загрузка зала, %.

Коэффициент пересчета (почасовой):

(3.2)

Таблица 3.1.1. Расчет количества потребителей

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество потребителей (чел.)	Коэффициент пересчёта блюд (К)
9-10	2	20	30	0,0290
10-11	2	20	30	0,0290
11-12	2	30	45	0,0435
12-13	2	80	120	0,1159
13-14	2	90	135	0,1304
14-15	2	100	150	0,1449
15-16	2	40	60	0,0580
16-17	2	50	75	0,0725
17-18	2	30	45	0,0435
18-19	2	50	75	0,0725
19-20	1,5	90	101	0,0978
20-21	1,5	80	90	0,0870
21-22	1,5	70	79	0,0761
Итого			1035	1

Исходя из полученных данных, количество потребителей в кафе на 75 мест составляет 1035 человек.

Содержание