3. Технологическая часть

Содержание

• Содержание
• Введение
• 1. Технико-экономическое обоснование проекта
• 1.1. Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир
• 1.2. Демографическая характеристика территории
• 1.3. Обоснование необходимости строительства
• 1.4. Обоснование типа предприятия
• 2. Организационный раздел
• 2.1. Описание предприятия
• 2.2 Организация управлением предприятия
• 2.3. Организация снабжения и хранения продуктов
• 3. Технологическая часть
• 3.1. Производственная программа предприятия
• 3.1.1. Определение количества потребителей
• 3.1.2 Составление производственной программы предприятия
• Составление расчетного меню
• 3.1.4 Составление графика реализации блюд
• 3.2. Определение количества сырья и продуктов
• 3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов
• 3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции
• 3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции
• 3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
• 3.3.4. Подбор оборудования для зелени, фруктов и овощей
• 3.3.5. Расчет площади склада для сухих продуктов
• 3.3.6. Подбор оборудования для сухих продуктов
• 3.6.2. Расчет численности работающих холодного цеха
• 3.6.3. График выхода на работу.
• 3.6.4. Расчет и подбор механического оборудования
• 3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования
• 3.6.6. Расчет площади холодного цеха
• 3.7. Расчет горячего цеха
• 3.7.1. Производственная программа горячего цеха
• 3.7.2. Расчет численности работающих горячего цеха
• 3.7.3. Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха
• Механическое оборудование
• Холодильное оборудование
• Тепловое оборудование
• Пищеварочный котел
• Сковороды и фритюрницы
• Определение расчетной площади сковороды для изделий заданной массы.
• Расчет площади жарочной поверхности плиты
• 3.7.4. Расчет вспомогательного оборудования
• 3.7.5. Расчет площади горячего цеха
• 3.8. Расчет и подбор механического оборудования
• 3.8.1. Расчет хлеборезки
• 3.8.2. Расчет рабочей силы
• 3.8.3. График выхода на работу
• 3.8.4. Расчет и подбор немеханического оборудования
• 3.8.5. Расчет площади цеха
• 3.9. Расчет моечной столовой посуды
• 3.9.1. Расчет и подбор механического оборудования
• 3.9.2. Расчет рабочей силы
• 3.9.3. График выхода на работу
• 3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования
• 3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды
• 3.9.5. Моечная кухонной посуды
• 3.10. Расчет и подбор помещений торговой группы
• 3.11. Подбор административно-бытовых помещений
• 3.12. Подбор технологических помещений
• Перечень помещений ресторана
• 4. Архитектурно-строительная часть
• Генеральный план
• Объемно-планировочное решение
• 4.3 Конструктивное решение здания
• 4.4. Отделка проектируемого предприятия
• 5. Санитарно – техническая часть
• Холодоснабжение предприятия
• 5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха
• Электроснабжение предприятия
• 5.2.1 Электросиловое оборудование
• 5.2.1.1 Подсчет установленной мощности
• 5.2.1.2 Расчёт потребной мощности
• 5.2.2 Электрическое освещение
• 5.2.3 Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
• 5.2.4 Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
• Водоснабжение и канализация
• 5.3.1 Расчёт водоснабжения и водопровода
• 5.3.1.1 Холодная вода
• 5.3.1.2 Горячая вода
• 5.4 Отопление и вентиляция
• Расход теплоты на отопление
• 5.4.2 Расход теплоты на вентиляцию
• 6. Охрана труда и техника безопасности
• 7. Экономическая часть
• Исчисление затрат включаемых в издержки производства
• 9. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок
• Издержки предприятия общественного питания
• Расчёт прибыли и рентабельности
• Заключение
• Список использованных источников