DIPLOOOOM
3.7. Расчет горячего цеха
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, горячие напитки
Содержание
- Содержание
- Введение
- 1. Технико-экономическое обоснование проекта
- 1.1. Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир
- 1.2. Демографическая характеристика территории
- 1.3. Обоснование необходимости строительства
- 1.4. Обоснование типа предприятия
- 2. Организационный раздел
- 2.1. Описание предприятия
- 2.2 Организация управлением предприятия
- 2.3. Организация снабжения и хранения продуктов
- 3. Технологическая часть
- 3.1. Производственная программа предприятия
- 3.1.1. Определение количества потребителей
- 3.1.2 Составление производственной программы предприятия
- Составление расчетного меню
- 3.1.4 Составление графика реализации блюд
- 3.2. Определение количества сырья и продуктов
- 3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов
- 3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции
- 3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции
- 3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
- 3.3.4. Подбор оборудования для зелени, фруктов и овощей
- 3.3.5. Расчет площади склада для сухих продуктов
- 3.3.6. Подбор оборудования для сухих продуктов
- 3.6.2. Расчет численности работающих холодного цеха
- 3.6.3. График выхода на работу.
- 3.6.4. Расчет и подбор механического оборудования
- 3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования
- 3.6.6. Расчет площади холодного цеха
- 3.7. Расчет горячего цеха
- 3.7.1. Производственная программа горячего цеха
- 3.7.2. Расчет численности работающих горячего цеха
- 3.7.3. Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха
- Механическое оборудование
- Холодильное оборудование
- Тепловое оборудование
- Пищеварочный котел
- Сковороды и фритюрницы
- Определение расчетной площади сковороды для изделий заданной массы.
- Расчет площади жарочной поверхности плиты
- 3.7.4. Расчет вспомогательного оборудования
- 3.7.5. Расчет площади горячего цеха
- 3.8. Расчет и подбор механического оборудования
- 3.8.1. Расчет хлеборезки
- 3.8.2. Расчет рабочей силы
- 3.8.3. График выхода на работу
- 3.8.4. Расчет и подбор немеханического оборудования
- 3.8.5. Расчет площади цеха
- 3.9. Расчет моечной столовой посуды
- 3.9.1. Расчет и подбор механического оборудования
- 3.9.2. Расчет рабочей силы
- 3.9.3. График выхода на работу
- 3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования
- 3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды
- 3.9.5. Моечная кухонной посуды
- 3.10. Расчет и подбор помещений торговой группы
- 3.11. Подбор административно-бытовых помещений
- 3.12. Подбор технологических помещений
- Перечень помещений ресторана
- 4. Архитектурно-строительная часть
- Генеральный план
- Объемно-планировочное решение
- 4.3 Конструктивное решение здания
- 4.4. Отделка проектируемого предприятия
- 5. Санитарно – техническая часть
- Холодоснабжение предприятия
- 5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха
- Электроснабжение предприятия
- 5.2.1 Электросиловое оборудование
- 5.2.1.1 Подсчет установленной мощности
- 5.2.1.2 Расчёт потребной мощности
- 5.2.2 Электрическое освещение
- 5.2.3 Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
- 5.2.4 Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
- Водоснабжение и канализация
- 5.3.1 Расчёт водоснабжения и водопровода
- 5.3.1.1 Холодная вода
- 5.3.1.2 Горячая вода
- 5.4 Отопление и вентиляция
- Расход теплоты на отопление
- 5.4.2 Расход теплоты на вентиляцию
- 6. Охрана труда и техника безопасности
- 7. Экономическая часть
- Исчисление затрат включаемых в издержки производства
- 9. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок
- Издержки предприятия общественного питания
- Расчёт прибыли и рентабельности
- Заключение
- Список использованных источников