DIPLOOOOM

Составление расчетного меню

Однодневное расчетное меню составляется на основе расчета количества потребителей и расчета количества блюд, в соответствии с примерным ассортиментом блюд для кафе.

Таблица 3.1.4. Однодневное расчетное меню

Номер по сбор. рецептур	Наименование блюда	Выход блюда (мл, г.)	Кол. порций
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
ТТК1	Жульен грибной	120	98
ТТК2	Баклажаны с помидорами и яблоками	125	80
Холодные блюда и закуски
	Салат из свежих помидор и огурцов	75	80
	Салат мясной	150	80
	Салат столичный	150	80
	Винегрет овощной	120	80
	Помидор фаршированный яйцом и луком	150	80
	Сельдь с луком	100	85
	Салат летний	100	80
	Салат витаминный	100	80
	Ряженка	175	90
	Молоко	175	45
	Кефир	175	46
Супы
	Щи зеленые	250	35
	Солянка сборная мясная	250	35
	Борщ по-московски	250	45
	Окрошка мясная	250	14
Вторые горячие блюда
	Севрюга в тесте жаренная	225	55
	Скумбрия дальневосточная жареная с луком по-владимирски	255	55
	Осетр жаренный во фритюре	275	55
	Бефстроганов с грибами и жаренным картофелем	350	55
	Лапша домашняя с курицей	250	55
	Свинина запеченная под картофелем	250	55
	Котлета "Пожарская" с картофелем жареным	250	55
	Пельмени с мясом вареные	170	55
	Котлеты натуральные	125	55
	Гуляш	225	55
	Голубцы с мясом и рисом	316	55
	Курица жаренная	150	55
	Котлеты из филе птицы	200/10	65
	Сырники со сметаной	170	150
	Блины с джемом/ сметаной/ медом	170	161
Гарниры
	Рис припущенный	150	145
	Макароны отварные с овощами	150	145
	Пюре картофельное	120	145
	Картофель жареный	150	145
	Рагу овощное	120	145
Соусы
	Соус томатный	70	120
	Соус красный кисло-сладкий	75	120
	Соус с белым вином	70	120
	Горчица	50	120
	Майонез	70	120
	Соус сметанный	100	125
Сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия
	Коктейль молочно-ягодный с мороженым	150	129
	Кисель вишневый	190	129
	Ватрушки сдобные	150	129
	Сочник	70	131
Конфеты, шоколад
	Шоколад молочный "Аленка"	100	2
	Шоколад молочный "Nestle"	100	2
	Шоколад молочный "Alpen Gold"	100	3
Фрукты
	Яблоки	200	6
	Бананы	200	6
	Апельсины	200	8,7
Хлеб и хлебобулочные изделия
	Хлеб ржаной	50	20,7
	Хлеб пшеничный	50	20,7
	Булка	50	40
ГОрячие напитки
	Кофе "эспрессо"	50	65
	Кофе "эспрессо" двойной	100	65
	Кофе американский	250	65
	Кофе "по-венски"	150	65
	Кофе с ликером "Бейлиз "	150	65
	Кофе "каппучино"	250	65
	Чай черный с лимоном	250	65
	Чай зеленый с жасмином	250	63
напитки
	Морс	175	40
	Апельсиновый сок	175	40
	Томатный сок	175	40
	Вишневый сок	175	40
	Квас	175	40
	Минеральная вода	500	7
Вино-водочные изделия
	Водка "Русский стандарт"	50	437
	Виски "Джонни Уокер Ред Лейбл"	50	437
	Вермут с апельсиновым соком	150	437
	Вино красное сухое	150	10
	Вино белое сухое	150	10
пиво
	Пиво "Клинское"	500	285
	Пиво "Балтика №7"	500	285
	Пиво "Арсенальное"	500	287

Содержание