4. Технология производства мороженого

Технической документацией по производству мороженого в нашей стране предусмот­рена выработка более 300 разновидностей этого продукта, отличающихся по составу, вкусо­вым достоинствам, консистенции, форме и массе порций и другим показателям. Такое мно­гообразие объясняется разнообразием вкусов покупателей, их возрастом, состоянием здоро­вья, наличием тех или иных заболеваний, их материальным положением. Ассортимент мо­роженого в значительной степени определяется и самими предприятиями - наличием у них требуемого набора пищевого сырья и необходимого оборудования, желанием получения большей прибыли и наиболее полного использования молочного сырья (применение обезжи­ренного молока, сыворотки и пахты).