25. Стерилизаторы трубчатого и емкостного типа.

Стерилизаторы периодического действия обычно называют автоклавами. Они бывают вертикальными и горизонтальными. Широкое применение на консервных заводах в нашей стране получили вертикальные автоклавы с неподвижной корзиной. Для интенсификации процесса прогрева и обеспечения равномерного проникновения теплоты к центру банки на отдельных заводах применяют горизонтальные автоклавы с вращающимися корзинами. Инжекционный стерилизатор применяют для асептического консервирования при этом продукт подвергается кратковременной стерилизации при высоких темпер-х до 140. Затем он быстро охлаждается и фасуется в асептических условиях. Стерилизацию проводят в трубчатых теплообменниках, а также в пароконтактных стерилизаторах. В этих аппаратах продукт смешивается с инжектированным паром высокого давления затем его охлаждают в вакуум-камере. Преимуществами таких стерилизаторов является отсутствие пригорания продукта, значительное сокращения продолжительности нагрева по сравнению с пластинчатыми теплообменниками. Охлаждение продукта в вакуум-камере происходит почти мгновенно.