3.6. Разделка, формование и расстойка теста

3.6.1. Разделку, формование и расстойку теста для формового, подового хлеба и батонообразных изделий необходимо предусматривать на комплексно-механизированных линиях.

При выработке на одной линии хлебобулочных изделий различных ассортиментных групп предусматривать установку механизированных линий, состоящих из отдельных единиц оборудования.

3.6.2. Конвейерные шкафы для окончательной расстойки, не имеющие встроенных кондиционеров, должны быть оборудованы устройствами для обеспечения оптимальных температурно-влажностных режимов расстойки.

3.6.3. Подбор агрегатов для окончательной расстойки определяется расчетом.

3.6.4. Мелкоштучные изделия в зависимости от ассортимента вырабатываются на механизированных линиях, в которых оформление тестовых заготовок производится вручную.

3.6.5. Расстояние между агрегатом или конвейером расстойки и подсадочным фронтом печи при ручной посадке и выгрузке готовой продукции следует принимать не менее, м:

при установке стола для разделки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,3;

при установке конвейера для готовой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,4;

при установке двух конвейеров (для тестовых заготовок и готовой продукции)

или стола и конвейера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,6.

3.6.6. Высота помещения тесторазделочного отделения определяется в зависимости от высоты агрегатов расстойки плюс не менее 0,1 м до балок.

3.6.7. Для предотвращения прилипания кусков теста из пшеничной сортовой муки к рабочей поверхности тесторазделочного оборудования и транспортерных лент целесообразно предусматривать обдувку поверхностей транспортеров, округлителей, тестозакаточных машин, контактирующих с тестом.